Sunde Romkugler

Normalt laver jeg mest kager og cupcakes.. men da jeg fik denne opskrift samt en smagsprøve af en sød kollega - ja så skulle opskriften afprøves.. og Mmmm hvor er de gode, trods de ikke er Lavet af chokoladekage og smørcreme :)

Jeg fik ca 30 stk ud af denne portion.

2 dl rosiner

2 dl dadler

1 dl abrikoser

1 dl mandler

1 dl hasselnødder

1 dl kokosmel

6 ss stærk kaffe

1 moden banan

1/2 dl kakao

3 tsk romessens

1/2 tsk kanel

1/2 dl havregryn

Det hele blandes i en foodprocessor og trilles til kugler.

bagefter rulles de i fx kokosmel, hakketnødder, kakao eller krymmel.

Næste gang tror jeg at jeg vil betrække nogle af dem med en kraftig mørk chokolade.

Da jeg selv følger Weight Watchers program, har jeg regnet point ud for en kugle..

1 kugle = 2 ProPoints ;)

Hurtig pyntning af cupcakes

Disse cupcakes blev pyntet meget hurtigt. Det hvide er udrullet fondant som jeg har "limet" på muffinen med lidt glasur. Derefter drysset med lidt glimmer - og så er det bare at bruge fantasien og forme sjove ting.. Jeg synes den med hjertet er lidt sød, nu er det jo snart Valentines dag :)

Dette er en god måde at pynte på, hvis man synes at smørcreme/frosting bliver lidt for meget - eller hvis man skal give en cupcake væk i en sød æske til fx værtindegave.

Banan og kokos cupcakes

125 g smør
200 g sukker
1 spsk vanillesukker
3 æg
50 g kokosmel
100 g hvedemel
1 tsk bagepulver
100-150 g mørk chokolade eller evt toblerone
1 banan skåret i små stykker

Tilberedning
Rør smør, sukker og vanille blødt. Pisk æggene i et ad gangen.
Bland kokosmel, hvedemel og bagepulver, rør det i dejen.
Tilsæt chokolade samt banan, og rør dejen hurtigt sammen.
Fordel dejen i 12 muffinsforme - bages ved 200 grader i ca 15 min.

Disse muffins holder sig dejlig svampet i lang tid - og er idelle til nedfrysning.

Sukkerkager

200 g sukker

200 g blødt smør

1 stort æg

400 g hvedemel

Ælt det hele sammen og læg dejen i køleskabet - så den er nem at rulle ud.

Bages ved 200 grader til de er gyldne, 8-10 min.

Smagsvariationer:

- Revet skal af 1 økologisk appelsin eller citron

- 1 spsk vaniliesukker

- 1 pose brunkage pulver

- Erstat 50 gram af melet med 50 gram kakao.

Jeg lavede alle smagsvariationerne - og det var en stor succes.. specielt kakao variationen :)

Glasuren er lavet af past. æggehvide og flormelis.. det gør at glasuren stivner helt. (Denne glasur kaldes også royal iceing)

Appelsin-Marengs cupcakes

ca 12 cupcakes

225 g hvedemel

2 tsk bagepulver

1 tsk salt

2 spsk revet økologisk appeksinskal

125 g smør

200 g sukker

2 æg

2 spsk appelsin saft

ca 130 g smeltet krokant appelsin chokolade

Bland mel, bagepulver, salt og appellsinskal.

Rør smør og sukker lyst og luftigt, og tilsæt æggene et ad gangen, rør godt efter hver af dem. pisk appelsinsaften i. tilsæt de tørre ingredienser, og rør dejen glat.

fordel dejen i muffinsforme og bag dem i ca 15 min ved 180 grader- til de er gyldne.

tag dem ud af ovnen og lad dem køle i 10 min.

Marengstopping

3 pasteuriserede æggehvider

1 knivspids salt

50 g sukker

2-3 tsk sukker til drys

Pisk æggehviderne men 1 knivspids salt, til de begynder at blive stive. tilsæt sukkeret lidt efter lidt, og pisk marengsen stiv.

hvis du ønsker marengsen farvet, så tilsæt pastafarve.. Jeg tilsatte rød farve.

Skær en lille kegle ud af midten af hver af de afkølede kager (brug evt en kernehus udstikker) Og fyld hullet med smeltet krokant chokolade.

sprøjt marengsmasse ovenpå kagerne og drys med sukker.

Bag dem i endnu 5-7 min til marengsen er gylden.

Jeg har pyntet kagerne med glimmer samt juletræer og snefnug udstukket i grønt fondant.

kakao cupcakes med hvid chokolade- & lime topping

10-12 muffins.

2 æg
3 dl sukker
1/2 tsk salt
3 spsk kakao
1 spsk vaniliesukker
1/2 tsk bagepulver
2 dl hvedemel
125 g smeltet smør

Tænd ovnen på 175 grader.
Rør æg og sukker sammen med en gaffel.
Rør saltet i sammen med kakao, vaniliesukker, bagepulver og mel. Rør derefter det afkølede smør i.
Hæld dejen i muffinsforme og bag dem i ca 20 min.

Lime Topping

250 g mascarpone flødeost
2 tsk vaniliesukker
1 spsk flormelis
1/2 dl fintreven hvid chokolade
reven skal af en økologisk lime.

Pisk mascarpone, vaniliesukker og flormelis luftigt.
Vend chokolade og limeskal i.

Jeg har Farvet Limecremen med grøn pastafarve.
OBS: Limen i cremen "smelter" fondanten.. det er derfor vigtigt at pynten først lægges på lige før servering.

Jeg sprøjter limecremen ud med tyl 1F - derefter dryssede jeg dem med rødt sukker og fintreven hvid chokolade.

Weekend hygge

I weekenden Havde Jeg dejligt besøg fra Jylland - så det var en god undskyldning til at bage.

Jeg lavede "chokolade muffins" dog med lidt ændringer.

- erstattede mælken med stærk kaffe

- tilføjede 1 moset banan

- tilføjede 3 spsk kokos

- brugte 150 g groft hakket daim istedet for mørk chokolade.

Jeg eksperimenterede lidt med flødebollerne og brugte både mokka- og hindbæraroma i dem.. det blev rigtig godt. Jeg synes selv at hindbærsmagen var for syntestisk, men mine gæster elskede dem.. Jeg vil prøve selv at lave en hindbær sirup næste gang der skal laves flødeboller :)

Denne gang pyntede jeg flødebollerne med en lille flyvende fondant sommerfugl.

Da flødeboller var blevet overtrukket med mørk chokolade, var der en rest chokolade til overs.. Jeg lavede derfor chokolademandler..

Chokolade Mandler.

Rist mandlerne med skal i ovnen til de er gyldne, cirka 10 min.

lad dem køle af og vend dem i chokoladen.

Hæld noget kakaopulver i en plasticpose (Jeg synes det er bedst med nesquik kakao) hæld derefter mandlerne som nu er dækket af chokolade over i posen.. ryst posen og arbejd kakaoen ind i chokoladen.. hæld tilsidst mandlerne ud på et stykke bagepapir og lad dem størkne helt.

'de smager fantastisk :)