CitronMuffins med Italiensk marengs

Denne opskrift bliver dejlig svampet - Den smager af citronmåne og svampet sandkage :)

Opskrift
(12-15 stk)

3 dl hvedemel
2 tsk bagepulver
2 tsk vanillesukker
100 g smør (smeltet)
2 dl sukker
2 æg
1 dl yoghurt natural/creme fraice
reven skal af en citron
saft fra 1 citron
ca 1 dl Lemon curd

1/2 portion Italiensk marengs frosting

• Sigt mel, bagepulver og vanillesukker ned i en skål
• Pisk smør og sukker luftigt i en anden skål
• pisk æggene i et af gangen og derefter yoghurt og citronsaft
• rør begge blandinger sammen og tilsæt den revne citronskal
• Fyld muffinsformene med ca 1 cm dej og kom derefter ca 1 tsk lemon curd i hver muffin. fyld formen helt op med dej
• bag dem i ovnen ved 200 grader i ca 12-14 minutter - de skal kun lige være gyldne
• Lad dem køle af og sprøjt derefter marengs på.
• Brænd evt marengsen med en gasbrænder til den er gylden

Du kan evt tilsætte lidt revet citronskal til marengsen.

Lemon curd kan man købe i mange specialforretninger,

kaffe/te forretninger

eller lave selv.

Denne har jeg fået i gave af en sød kollega :)

Italiensk marengs "frosting"

Idag har jeg bagt chokolade cupcakes med en ny frosting. I mine chokolade cupcakes er der 2 moset bananer, og MEGET stærk kaffe istedet for mælk.. og 200 gram mørk chokolade i store stykker.

Opskriften på Frostingen kommer her:
(nok til ca 15 cupcakes)

330 g sukker
1 dl vand vand
150 g past. æggehvide

• Hæld 300 sukker i vandet og kog det til det er 115 grader (rør ikke rundt, bare lad det koge)
• Imens Piskes æggehviderne med resten af sukkeret (30 g) 
• Når Sukkervandet er 115 grader hældes det i en tynd stråle ned i den piskede æggehvide, mens du pisker videre (jeg bruger en røremaskine, da der skal piskes en del)
• Pisk indtil sukkermassen er helt kold og "guffen" danner faste toppe.
• Bland evt pastafarve og/eller smag deri. 
• Guffen er nu klar til at blive sprøjtet ud.  

Denner guf er meget let og luftig, da der ikke er smør i.. den smager som guf i en flødebolle.
Man kan sagtens blande lidt revet citron/lime skal i eller pureret hindbær.
Man kan opbevare cupcakesne i køleskabet eller bare på bordet.
Da denne opskrift er en "marengs" kan man brænde den med en gasbrænder når den er sprøjtet på kagen. Se billedet længere nede.

Her er marengsen brændt med en gasbrænder.

Marengsen er farvet med lidt pink pastafarve.

Sommerfuglen er lavet i fondant. Da den var tør blandede jeg en lille smule vodka (ca 4ml) med "Rainbow Dust - Stardust lime" og penslede det på. det giver en utrolig flot effekt på alt fondant pynt - og de små bøtter glimmer fås i utallige farver. De kan købes i alle kage netbutikker eller i "kop og kande" til 40 kr.

Swirvlen er lavet med Wilton tyl 1M.

De små blomster er lavet i fondant og drysset med hvidt glimmer.

Her et billede af blomsterne undervejs. 

Sund dessert med græsk yoghurt

Denne dessert har godt nok ikke meget med kage at gøre - men den smager fantastisk, og her i Januar ovenpå julen er der nok mange som jeg selv, der godt kunne tabe et par kilo.. og så kan man jo desværre ikke spise chokoladekage hver dag :0)

Desserten består af græsk yoghurt 2% iblandet lidt sødemiddel og vanille.

Jeg har skiftevis lagt et lag yoghurt - blendet mango - optøet hindbær, smagt til med lidt sødemiddel og blendet. Der er græsk yoghurt imellem hver lag selvom det ikke ses så godt udfra billedet.

Det smager også rigtig godt med blendet kiwi eller gallio melon.

Desserten kan man sagtens lave dagen før og så lade hvile i kølekskabet. 

Jeg spiste den sidste til morgenmad 2 dage efter jeg havde lavet dem til dessert, og det smagte stadig godt og frisk. 

Jo sjovere/flotte glas de laves i - jo bedre ser det ud :) 

Muffin med flydende indre (chokoladefondant)

Denne dessert har jeg lavet rigtig mange gange efterhånden - og mine gæster bliver altid imponeret.

Jeg fandt den for lang tid siden på foodfanatic hjemmeside. 

Her får i lidt billeder og opskriften. Til desserten serverede jeg vanille is, hjemmelavet kyskager og hindbær coulis.

Her er formen penslet og rystet med chokolade.

Dejen er nu klar til at komme deri. 

kagerne når de lige er kommet ud af ovnen

Før man skære i muffin'en 

Og - Tadaarrr - muffin med flydende indre

ift

Opskrift
ca 12 stk

4 æg (past)

4 æggeblommer (past)

200 g sukker

200 g mørk chokolade

200 g smør

200 g mell at forberede formene

Til formen
ca 50 g smør

ca 2 spsk kakao 

Form til 12 muffins eller 12 staniol forme (ca 1.5 dl)ør du

1. Smørret smeltes og formene pensles --> stilles på køl indtil smørret er stivnet
2. Formene pensles igen med smør --> stilles på køl et par minutter
3. Drys lidt kakao i hver form og ryst formene så kakaoen fordeler sig rundt i formen. Det overskydende kakao hældes ud
4. formene stilles på køl indtil de skal bruges. 

1. Æg, æggeblommer og sukker til en luftig masse (ca 5 min)
2. Smelt smør og chokolade over vandbad eller ved meget svag varme i en gryde - lad det køle indtil det er lunkent
3. Sigt mel i sukker/æggemassen mens du pisker
4. Hæld chokolademassen i blandingen, over 3 omgange, mens du pisker
5. Massen hæles i formene (fyldes næsten til kanten) og stilles på køl indtil de skal bruges. De kan sagtens stå i køleskabet natten over, eller fryses i op til en måned. hvis de nedfryses, skal de tø op i køleskabet før de sættes i ovnen
6. Bages ved 200 grader i 10-12 min - overfladen skal være sprød når de tages ud.   
7. Lad dem køle et par minutter og vend dem forsigtigt ud. 

Jeg lavede hindbær coulis til. Det er blot en pakke frosne hindbær der varmes op i en gryde, moses med en gaffel og tilsættes ca 2 tsk sukker efter smag. det er vigtigt hindbærne får et hurtigt opkog, da det dræber bakterierne. 

Lad det køle af og server det sammen med kagerne, is og evt kyskager

OBS - æggene skal være past. da kagerne ikke bliver bagt helt igennem.. jeg har nogen gange brugt alm. æg - da det er meget billigere.. men det må være op til den enkelte at vurdere risikoen for salmonella og om man vil "tage chancen" :) 

Kyskager med Glimmer

Nytårsaften dag lavede jeg en dobbeltportion kyskager - i halvdelen af portionen rørte jeg lidt blå pastafarve i. Jeg rørte det ikke helt ud, på den måde blev kyskagerne både hvide og blå.
De er sprøjtet ud med tyl 1M og før de kom i ovnen dryssede jeg dem med lidt blåt spiseligt glimmer.
Det nederste er alm. hvide kyskager - men jeg kom til at bage dem forlidt, så de "faldt sammen" da de kom ud af ovnen.. Jeg puttede dem tilbage i ovnen og kyskagerne "puffede op" igen.. dog resulterede det i at kyskagerne krakkelerede lidt - men de smagte godt :)
Du kan se flere billeder af kyskager Her