70 Cupcakes til Simone

Simone fylder 25 år imorgen, og har lovet arbejdet kage.. Det blev til 35 hindbær cupcakes med martha stewart smørcreme, tilføjet ca 4 spsk pureret hindbær.
Og 35 chokolade cupcakes med daim og chokolade frosting - pyntet med ristede usaltede pistacenødder.

Nye kage bøger

Endelig kom mine nye kagebøger med posten.
Jeg er stor fan af både Martha Stewart og Debbie Brown - de laver fantastiske kager og opskrifter.
Jeg købte Martha Stewart's Cupcake bog her til 176 kr inkl forsendelse.. rigtig billigt.
Bøgerne af Debbie Brown købte jeg på amazon uk hvor jeg fik alle 3 bøger til 320 kr inkl forsendelse.
Jeg kan varmt anbefale alle 4 bøger - de er rigtig god inspiration :)

Oreo Cupcakes

Jeg har kigget på utallige Oreo opskrifter på nettet, de er meget populære i USA - og glædet mig til selv at skulle lave dem en dag - dagen kom så igår :) Mange laver med en kiks i Bunden af cupcaken, men jeg synes at de opskrifter hvor Oreos var hakket og blandet i dejen var sjovere..

cupcaken blev rigtig god - og den smager rent faktisk af Oreo's.. Ovenpå tilføjer martha stewart swiss meringue buttercream med kaffesmag og hakket Oreo's lige det sidste pift.

Opskrift ca 22 stk

150 g smør

200 g sukker

200 g brun farin

3 æg

2 tsk vaniliesukker

300 g mel

2 tsk bagepulver

3 dl mælk

10 Oreo's hakket i små stykker

• Smør, sukker og brun farin piskes sammen
• Pisk æggene i - et af gangen
• Bland mel, vaniliesukker og bagepulver i en anden skål
• Melblanden hældes skiftevis med mælken i smørblandingen
• Vend de hakkede Oreo's i dejen

Fyld dine forme ca 2/3 op og Bag kagerne ved 180 grader i ca 15 min..

Pas ALTID på ikke at bage dine kager for meget, så bliver de kedelige og tørre..  :)

Martha stewart "Swiss Meringue Buttercream"

Igår prøvede jeg en ny smørcreme fra Martha Stewart's store cupcake bog.. Og den var intet mindre end Fantastisk.. Min ynglingsfrosting til dato..
Man kan variere den på utallige måder, og få lige den frosting man ønsker.. jeg tilføjede grunopskriften lidt instant espresso pulver og knuste Oreo's.. Både smag, konsistens og udseende er i top..

Du skal bruge:

2.5 past. æggehvide
100 g sukker
225 g usaltet blødt smør
(0.5 tsk vanilie sukker)

Fremgangsmåde:

• Pisk æggehvider og sukker over vandbad med en elpisker, til sukkeret er opløst.. Det tager ca 3 minutter. 
• Tag skålen af vandbadet og pisk i ca 8-10 minutter - æggehviderne skal være kølet helt af.
• Tilsæt vanilien
• Tilsæt det bløde smør lidt efter lidt under stadig piskning
• Tilsæt evt farve, smagsessens, kaffepulvver, purerede hindbær, hakkede kiks.. osv..

Frostingen er nu klar til brug.

OBS: Frostingen kan begynde at skille når smøret røres i.. pisk blot videre indtil frostingen bliver glat igen.

Chai Cupcakes

Jeg ELSKER den indiske te "Chai" - så idag tænkte jeg at jeg skulle eksperimenterer lidt, og lave Chai Cupcakes..

Til 12 cupcakes
225 g hvedemel
1.5 tsk bagepulver
1 knsp salt
2 spsk chaipulver
60 g smør
150 g brunt sukker
2 æggehvider
1.5 dl cremefraice eller kernemælk
100 g chokolade

1. Rør mel, bagepulver, salt og chaipulver sammen.
2. Rør smør og sukker sammen i en anden skål - tilsæt langsomt æggehviderne og bland godt.
3. Tilsæt nu langsomt melblandingen og og derefter cremefraice/kærnemælk.
4. Vend den groft hakket chokolade i - og fyld 12 muffinsforme.
5. bages i ca 20 min ved 175 grader.

Kagerne er pyntet med Nem chokolade smørcreme og ristede Pistace nødder og nogle med guldstøv.
Jeg brugte Mørk chokolade med pistacenødder i.. Men tænker også at Daim eller Toblerone kunne være et hit.

Øl og peanuts muffins

Jeg ville gerne lave nogle muffins der ikke var alt for søde - og gode til en drink eller et glas øl.. Jeg kiggede alle mine kage bøger igennem og fandt denne.. Jeg synes de er dokorative, og så smager de rigtig godt med de saltede peanuts og´karamel på toppen.

Antal 14 - 16 stk

2.5 dl mørkt øl
130 g lyst rørsukker
90 g smør
250 g hvedemel
2 tsk bagepulver
1 tsk natron
1 tsk salt
1 tsk kanel
1 tsk stødt ingefær
1 knivspids revet muskatnød
2 let sammenspisket æg

Peanut/karamel topping
90 g smør
100 g lyst rørsukker
2 spsk sukkerlage (kogt af lige dele sukker og vand)
1 tsk citronsaft
200 g grillede, letsaltede peanuts

1. Bring øl, sukker og smør i kog i en gryde. Lad det koge i 5 min ved middel varme. Tag det af varmen, og stil det til afkøling. Rør af og til, så der ikke dannes skorpe.
2. varm ovenen op til 180 grader.
3. Bland de tørre ingredienser sammen i en stor skål. Hæld den afkølede ølnlanding i, og rør det hele godt sammen. Tilsæt de sammenpiskede æg lidt efter lidt og rør, til dejen er glat.
4. Fyld papirformene halvt op med dej (de hæver meget), og bag kagerne i ca 15 min, eller til de netop begynder at blive brune ovenpå. Husk de skal bages endnu 5-7 min.
5. Lav toppingen, mens kagerne bager. Bland smør, sukker, sirup og citronsaft i en tykbundet gryde, og varm det langsomt op, til alt sukkeret er smeltet. Rør ofte. Lad det koge ved svag varme i yderligere 5 min. Vend peanuts i, og lad det koge 2 min mere.
6. Smør et lag Peanut-topping på hver kage. og sæt dem i ovnen igen. Bag dem endnu 5-7 minutter, til nødderne begynder at blive brune. Tag kagerne ud af ovnen, og lad dem køle helt af, før du tager dem ud af formen.

OBS: Peanut-toppingen kan godt glide lidt af i oven. Når man tager kagerne ud af ovenen til sidst kan man med fordel tage en kniv og "hjælpe" peanuts'ne på plads igen.. ligeså snart karamellem blive lidt kold, bliver peanuts'ne på deres plads.

Jyttes Brownie's

Den her opskrift har jeg fået af min Tante, som er fantastisk i et køkken.. Jeg har lavet disse Brownie et utal af gange, og de er altid en stor succes.. Derfor synes jeg i også skulle have glæde af opskriften.

Opskrift
ca 40 stk - laves i en bradpande 20x30 cm

250 g smør
150 g mørk chokolade
4 æg
3 dl sukker
2.5 dl mel
3 spsk kakao
200 g valnødder og/eller hasselnødder

- Smør og chokolade smeltes ved svag varme i en gryde
- Æg og sukker piskes let og luftigt
- Det afkølede Smør/chokolade vendes i æggemassen
- Mel og kakao vendes i
- Nødder vendes i

Bages i 15 - 20 min ved 175 grader.
Bagetiden afhænger af din ovn, prøv at mærk dig frem.. når den virker lidt fast skal den ud.

OBS: Jeg har før bagt kagen for meget da den ikke virkede fast nok efter de 15 - 20 min.. Men når den køler af bliver den fast - så stol på dit ur :)

Kagen afkøles og skæres ud i små firkanter, derefter kommes kagen på køl så den bliver helt kold.. den er mindst ligeså god dagen efter, efter en nat i køleskabet.

Denne er bagt i en lidt større form og skåret ud i større stykker

Her er der 150 g skumfiduser i dejen

Den blev bagt 23 minutter

Kys Kager

Jeg havde lovet at medbringe nogle forskellige kager til min kollegas 40 års fødselsdag igår.. så fik jeg pludselig lyst til at lave en stor skål kys kager - de blev spist allesammen og det så vældigt festligt ud på drinks bordet :)

Opskrift
14-16 stk

2 æggehvider
100 g sukker
1 tsk vanilie sukker

1) pisk æggehviderne, til de danner stive toppe, og pisk derpå sukkeret og vanilie ind 1 spsk ad gangen.   Pisk i 15 sekunder efter hver skefuld. Bliv ved med at piske, til marengsen er meget tyk og blank.

2) varm ovnen op til 150 grader. Beklæd en bageplade med bagepapir

4) Fordel evt Marengsen i forskellige skåle og farv med pastafarver

3) Sprøjt små eller store toppe ud, (jeg brugte tyl 1M fra wilton) og bag marengsene i 45-60 min, til de er tørre og sprøde.

(OBS: jeg har altid lavet mine som ovenstående - men jeg som kommentarene viser, er der flere der har været ude for at kyskagerne er faldet sammen under bagning eller bliver brune. Jeg anbefaler at man prøver at bage kyskagerne ved 100 grader og så i halvanden time. Det er vigtigt at ovnen ikke åbnes de første 45 minutter, så falder kagerne sammen. Jeg håber dette kan hjælpe :)

Jeg lavede 3 dobbelt portion - og fik ca 70 mindre toppe.

Anderledes flødebolle bund

Jeg plejer altid at lave mine flødeboller med marcipan bund.. Men idag tog jeg en meget hurtig og sundere løsning - Mariekiks som er overtrukket med chokolade.. der er 15 stk i en pakke og en pakke koster ca 14 kr.. jeg brugte 2 pakker til en portion Flødeboller