Jordbær-asti-lime-mousse

Denne Mousse brugte jeg i bryllupskagen til min bror. Kagen var chokoladekage med tobleronecreme og denne jordbær-lime-asti mousse.
Jeg fandt den på www.min-mave.dk de har et ret godt kageforum med mange tips, ideer og opskrifter.
Jeg har skåret lidt ned på husblasen da jeg synes konsistensen blev lidt for gele agtig - men smagen var fantastisk.

Opskrift 
(1 lag i 28 Ø alm rund kage)

½ bæger past. æggehvider
½ bæger past. æggeblommer
75 g. sukker
250 g. frosne jordbær
kvart liter fløde
8 blade husblas
ca. ½ dl. asti (med eller uden smag efter ønske)

saften fra 2 limefrugter

en halv bakke jordbær

Læg husblassen i blød i rigeligt med koldt vand.

Jordbærene puttes i en grydes, og de skal lige op og koge. Mos eller blend jordbærgrøden, så den bliver fin og ensartet. Tag gryden af blusset. Hvis du ønsker din jordbærmousse skal være lyserød i farven, kan du tilsætte lidt rød frugtfarve, eller pastafarve nu.

Hæld astien i jordbærgrøden og rør rundt.

Tag husblassen op af vandet og vrid det værste vand ud af det. "Dump" det direkte i gryden og rør rundt til det er smeltet og grøden er ensartet og fin. Kom derefter saften fra limefrugterne i Lad det stå og køle af mens du fortsætter med det andet.

Æg og sukker piskes til æggesnapsen er hvid og luftig. Gerne i 5 min. eller mere.

Fløden piskes til en stiv flødeskum - lige før smør-stadiet.

jordbær hakkes.

Tag en god skefuld af æggesnapsen og put det op i jordbærgrøden. Rør godt rundt så det bliver ensartet.
Hæld nu grøden over i æggesnapsen og vend det forsigtigt i, til det hele er blandet og ensartet.

Tag nu en god skefuld af flødeskummet og put det i ægge-bær-blandingen og rør godt rundt til det er blandet sammen.

Hæld resten af flødeskummet i og vend det forsigtigt i blandingen til den er jævn og ensartet. Vend nu de hakkede jordbær i.

Hæld Moussen i en plasticpose og læg den på køl i 3-4 timer, så er den parat til kagen.

Chokolade mouss/frosting

smeltet chokolade/fløde blanding med film over

Dagen efter når det er pisket til den rette konsistens

sprøjtet på en muffin - som skal overtrækkes med mørk chokolade

Jeg har lavet denne Mouss en del gange - jeg har bare aldrig fået delt opskriften med jer..
Det er verdens nemmeste opskrift på mouss til kager eller sprøjtet ud som frosting på en cupcake. Og så kan man varierer den på utallige måde afhængig af hvilken chokolade man benytter..

Opskrift

200 gram chokolade
1/2 liter fløde

1. Varm fløden i en gryde - når fløden koger tages den af blusset.
2. Hæld fløden i en skål og rør hakket chokolade deri.
3. Læg film over, helt ned på flødeblandingen, så der ikke dannes kondensvand
4. Lad den hvile i køleskabet mindst 8 timer - gerne natten over
5. Pisk flødeblandingen med elpisker - først på lav hastighed, øg hastigheden gradvist
6. Når konsistensen er ligesom stift flødeskum er moussen færdig.. pas på ikke at "overpiske" så kan det skille.

Chokolademængden er vejledende - idag lavede jeg hvid Crunch chokolade mouss.. Her brugte jeg 250 gram.. Jeg har før lavet den med fx toblerone hvor jeg brugte 300 gram chokolade.
desuden kan det anbefales at bruge:

- Orange chokolade
- Toms Skildpadder
- Toms Guldbarer
- Marabou Mango chokolade
- Toblerone
- After Eight

Hindbær Mousse

150 g hindbær frosne eller friske
1 tsk vaniliesukker
1 spsk fkormelis

- koges hurtigt op i en gryde

2 blade husblas lægges i blød i 5 min i koldt vand --> gryden tages af varmen og husblasen røres i

2.5 dl piskefløde --> piskes til skum.

1/3 af skummet vendes i gryden, så blandingen køles af. Bagefter vendes resten af fløden i gryden.

Sættes i køleskabet i et par timer før den ligges sammen med kagen.
passer til 1 lag i en kage med 24 diameter.

Rist evt nogle hasselnødder i oven i ca 10 min ved 200 g. Nuller skallen af mens nødderne stadig er varme. knus eller hak nødderne groft og drys dem til sidst over cremen når den er smurt ud på bunden.. giver en rigtig god smag. Resten af nødderne gemmes i et patentglas de smager godt som et ekstra pift i stort set alle kageopskrifter.

Toblerone creme

125 g lys toblerone --> smeltes og køles af
75 g mørk chokolade --> smeltes og køles af
2.5 dl piskefløde --> piskes til skum, men ikke for stift.

Chokoladen vendes i skummt --> sættes i køleskabet et par timer før de lægges sammen med bundene.

Passer til 1 lag i en kage på 24 diameter.

Daim creme

100 g lys chokolade --> smeltes og afkøles helt
2.5 dl piskefløde --> piskes til skum men ikke for stift
100 g daim --> knuses

Begge chokolader vendes i piskefløden.
Sættes i køleskabet i et par timer før den lægges sammen med bundene

Passer til et lag i en kage på 24 diameter

Lime mousse

2 1/2 dl piskefløde --> piskes til skum, men ikke for stift

1 dl creme fraice
1 dl yoghurt naturel
0,75 dl sukker

- piskes til sukkeret er opløst

3 blade husblas --> lægges i blød i koldt vand i 5 min og smeltes i en gryde sammen med:

0.5 dl lime saft
1.5 tsk fint revet lime skal

Når blandingen er kølet ned røres den i cremefraice blandingen --> det hele vendes til sidst i fløden.

Stilles på køl et par timer før den lægges sammen med bundene.
Passer til et lag i en kage på 24 diameter.

Det smager rigtig godt hvis man skære lime både ud og ligger dem på hele bunden for derefter at ligge cremen ovenpå - det giver en god syrlig smag til det søde.