Chokolade Cupcakes

Forleden bagte jeg mine ynglings chokolade cupcakes, da jeg skulle besøge min søde "bonus" mor i Lønstrup.

Min "bonus mor" hedder Dorte Friis, og er indehaver af Galleri Dorte Friis i Lønstrup. 

Jeg elsker hendes kunst, og har efterhånden en hel del i mit hjem. Hun laver eventyr figurer og krukker i rakubrænding. 

Udover Dortes egen kunst i galleriet, findes også hendes søsters, Lisbet Friis, tæpper og puder. Mit eget hjem er ligeledes fyldt med disse puder og tæpper - jeg elsker de glade farver!

Da jeg kom ud i galleriet for at spise kage, fik jeg pludselig den ide at i andre også skulle se deres kunst.. Så jeg tog en lille cupcake med på eventyr og fotografering :) 

Kagerne før de kommer i oven..

husk ikke at bage dem for meget!

Formene er fra NETTO - de slipper kagen utrolig nemt

En af mine ynglings figurer

I Baggrunden ses en af Lisbet Friis puder - 

jeg har en magen til hjemme i min sofa

Dorte er kendt for sine dejlige fugle

 God sommer derude

Halloween cupcakes

 For nogle uger siden skulle jeg have kage med til mine elever, og da de er medicinstuderende og det var tæt på halloween - blev kagerne pyntet med diverse knogler lavet af farvet chokolade (candy melts) og støbt i en form.
Jeg bagte en dobbeltportion chokolade muffins med købe frosting, da tiden var knap..
Jeg har før brugt plasticformen og pyntet halloween cupcakes med grønne skeletter og pyntet flødeboller med dem :)

Muffins lige kommet ud af ovnen.

De røde folie forme købte jeg i NETTO sidste jul 

Skelet dele støbt :)

Der blev også et par enkelte hjerte cupcakes med guldstøv og glimmer 

God Weekend 

Movember Oreo cupcakes

I sidste uge skulle jeg have cupcakes med til mine kollegaer, og det blev til Oreo cupcakes.

De smager så godt, og er nemme at lave. 

Jeg pyntede disse med flotte "sukker overskæg" som jeg købte i New York for nogle måneder siden :)

Jeg lagde en halv oreo kiks ovenpå lidt dej,

 og fyldte derefter resten af dejen i formen.

Kagerne er klar til ovnen

Frosting med knuste oreo kiks klar til at komme på kagerne

Frostingen er svær at sprøjte ud pga de knuste kiks. 

jeg smurte lidt frosting på hver cupcake og pyntede med sukker skæg

som jeg har købt i New York

Movember cupcakes

Rabarber muffins

Jeg har ingen bagt mazarin rabarber muffins - det er jo lige tiden med dejlige modne rarbarbere over det hele.
De smager bare helt fantastiske og er så nemme at lave.. Så ud i haven og pluk et laver af rabarber, skær dem i skiver og frys dem.. Så kan man lave disse kager året rundt :)

Chokolade cupcake med limefrosting

I sidste uge prøvebagte jeg nogle cupcakes som jeg skal lave om 14 dage til et bryllup. Jeg ville gerne lave en chokolade cupcake som var mere svampet og "chokolade tung" end den opskrift jeg normalt bruger.. så jeg lavede en smule om, og resultatet blev rigtig godt.

Jeg pyntede kagerne med cream cheese frosting hvor jeg havde revet skallen af 2 økologisk lime i.

Grund opskriften til chokoladekagen er mine chokolade muffins men med små ændringer. Her får i opskriften som jeg lavede den denne gang. 

Chokolade Muffins
ca 15 stk

Det våde
1 æg
2 1/2 dl cremefraice
75 gram smør smeltes med 100 gram mørk chokolade
1/2 moset banan

Det tørre
225 g sukker
200 g mel
50 g kakao
1 tsk natron uden top
2 tsk vanilie sukker
150 g groft hakket chokolade.

Det våde vendes i det tørre.

Bages ved 200 grader i 13-16 min.

OBS: det er meget vigtigt at de ikke får for længe i ovnen. De skal være svampede og lige så snart de er kølet lidt af, "samler" de sig. den største fejl de fleste gør, at at bage muffinsene tørre...

Når jeg har fyldt dejen i formene drysser jeg lidt chokolade ovenpå som jeg har gemt - derfter "dupper" jeg det lidt ned i dejen med min finger.. når kagerne er færdige er chokoladen dejligt fordelt i hele kagen, og lægger sig ikke bare nede i bunden.

Jeg har købt nogle rigtig fine æsker.

2 blev pakket til min søde bedste

Rugbrøds cupcakes med karamel og chokolade - madbloggerudfordringen

Jeg har meldt mig til Madbloggerudfordringen 2.
Madblogger udfordringen er et hyggeligt event for bloggere, hvor man får lov at være lidt kreativ med andres opskrifter og altså ikke en konkurrence.

Udfordringen i år lød:

Du får tildelt en anden madblog som også er tilmeldt udfordringen. På denne blog vælger du selv en opskrift som du splejser med én af dine egne opskrifter!

            Der skal være en genkendelighed ifht den opskrift du vælger                                                         og mindst tre ingredienser skal gå igen

Jeg fik tildelt bloggen Miss Mocca som også er 27 år og bor på Fyn.. lidt sjovt :) Hun har rigtig mange opskrifter, men jeg ville selvfølgelig gerne finde en dessert jeg kunne sætte mit præg på. Da jeg gik hendes opskrifter igennem og faldt over Chokolade rugbrøds muffins var jeg ikke i tvivl - Det var SJOVT og andeledes og jeg havde masser af ideer til hvordan jeg ville sætte mit præg på opskriften.
Jeg tænkte straks banan, karamel og mere karamel :)
Jeg har "splejset" Miss Moccas opskrift sammen med min egen Banan og karamel cupcakes.
Jeg lavede 1.5 portion af Miss Moccas opskrift, men skiftede rørsukker ud med brun farin. Derudover brugte jeg en smule mere mel, tilføjede 1 banan samt hakkede karameller til sidst.
Her får i min opskrift - som hvis jeg selv skal sige det blev rigtig rigtig god. Rugbrødet giver en lækker konsistens og karamel smagen sammen med chokoladen er rigtig god. Det er ikke en sød sød muffin, men sammen med frostingen er den perfekt..

Opskrift
ca 15 cupcakes

2 skiver store rugbrød med kerner eller 4 mindre
3 æg
0,75 dl brun farin
1.5 dl mælk (kan erstattes med stærk kaffe)
150 g mørk chokolade
75 g smør
2 dl mel
3 tsk bagepulver
3 spsk kakao
1 tsk vanillesukker
1 tsk salt
1 stor moset banan
14 karameller fra "bland selv slik"

1. Blend rugbrødet indtil det er hakket fint
2. Pisk æg og brun farin luftigt
3. Smelt chokoladen i mikroovnen eller ved svag varme og rør smøren ud i det smeltede chokolade
4. Skær karamellerne ud i 4 stykker og del disse på midten (så 1 karamel = 8 små stykker)
5. Bland de tørre ingredienser i en skål og bland karamellerne heri
6. Vend de tørre ingredienser samt rugbrød i æggesnapsen sammen med mælken
7. Vend bananen og chokolade/smør blandingen heri
8. Mine blev bagt i 13 minutter ved 175 grader varmluft

Karamel til frosting
1 dl piskefløde
1/2 dl lys sirup
1/2 dl flormelis blandet med 1 spsk kakao
1/2 dl sukker

1. Bland alle ingredienserne i en gryde eller en skål der kan gå i mikroovnen. 
2. Kog massen i 5 minutter ved 600 W (det koger nemt over)
3. Rør rundt, og lad det koge yderligere 2-3 minutter
4. Afkøles (så bliver karamellen lidt tykkere)
5. Alternativ kan man koge det i en gryde under omrørring i ca 30 minutter

Karamellen bliver ikke "tyk" men hænger lidt fast på skeen.

Frosting
lav Martha Stewart smørcreme og rør til sidst 4 spsk kold karamel i med en ske eller elpisker.
Jeg har sprøjtet frostingen ud med tyl 1M fra Wilton.
Efterfølgende har jeg strøget 1 tsk karamel over frostingen i baner.
Jeg havde frosting til 13 ud af 15 kager.

Rugbrødscrumble
1 skive rugbrød smuldret med fingerne
1 tsk honning

1. Rist rugbrødet på en pande mens du hele tiden rører/vender det med en spatel
2. når rugbrødet er "tørt" tilsættes 1 tsk honning og der ristes videre i nogle minutter - pas på det ikke brænder på.
3. Afkøles på et stykke bagepapir
4. Drysses udover cupcaken tilsidst  

Skær karamellerne ud i 4

Og del de 4 på midten = 8 stykker ud af en karamel

I starten af december Manglede jeg grene til en stor vase hvor mit julepynt skulle hænge.

Blomsterbutikken Falen i Odense havde ikke nogle.. Men de tilbød mig en grensaks så jeg kunne gå over på den nærliggende kirkegård hvor der lige var blevet ryddet op efter stormen og fældet en masse træer. Og de spurgte om de ikke skulle passe på min taske og 6 poser efter julegaveindkøb imens.

Jeg fandt en masse fine grene, som de bandt en snor omkring så jeg kunne cykle med dem hjem.. alt sammen for 0 kr. Jeg besluttede at næste gang jeg skulle bage cupcakes - skulle de have nogle.

Så idag var jeg nede og aflevere 4 nybagte cupcakes og sige tak :)

#Payitforward

Tak 

Græskar cupcakes og regnvejr

I weekenden har jeg været på besøg ved min søde kusine - det regnede det meste af weekenden og der var tid til hygge, bagning og ild i pejsen.

Da vi skulle på frokost besøg bagte jeg græskar cupcakes som vi tog med. De smager af efterår og er dejlig svampede.

Jeg pyntede dem med cream cheese frosting, den mindre søde version. jeg blandede 1 tsk kanel i frostingen. 

Et billede af græskaret før det bliver til græskarpure

Dejen er dejlig tyk pga græskarpuren, så den er nem at få i formene

Jeg brugte guld folie forme som jeg har købt i NETTO for nogle måneder siden

Mine kager blev bagt 15 minutter i min kusines ovn :)

Da jeg ikke havde noget pynt, måtte der improviseres.

Jeg smeltede noget chokolade, dyppede en kniv deri hvorefter jeg rystede min hånd over bagepapiret.

papiret med chokoladen kom i fryseren, og så var der pynt efter en halv times tid

Jeg havde ikke mine egne tyller med - og min kusine havde kun få.

Det blev derfor en lidt anderledes pyntning denne gang, med tynde swirvler helt tilfældigt arrangeret.

Jeg brugte tyl 190 fra Wilton.

Normalt bruger man den til at lave så royal iceing blomster med.

Her et billede hvor kagen er skåret i.

De kan holde sig omkring 4 dage. Hvis de er pyntet skal de i køleksabet.

Hvis de ikke er pyntet plejer jeg at opbevarer mine kager i en kagedåse et lidt køligt sted.

Jeg synes at kagerne godt kan blive lidt klisteret på overfladen hvis man opbevarer dem i en frysepose.

Bryllup cupcakes

For nogle uger siden lavede jeg 80 cupcakes til min venindes bryllup.

Jeg lavede pynten om torsdagen af fondant, så det kunne tørre. Bagte kagerne fredag og lavede frostingen og pyntede kagerne fredag aften. Derefter kom de på køl indtil lørdag.

Jeg bagte hindbær cupcakes med hvid chokolade og pyntede med swiss meringue buttercream. 

I frostingen kom jeg lidt pureret hindbær, ca 1 tsk til en portion. Det er vigtigt at det ikke er for vådt, så skiller frostingen nemmere. Jeg siede saften fra, og brugte kun pureen i frostingen. 

Formene er købt i NETTO.

Jeg lavede blomsterne med en udstikker og silikone præger, 

hvorefter jeg limede en sukkerperle i midten.

Duerne lavede jeg af due udstikker. jeg lod duerne tørre på en kant, så det ligner de fløj.

De små roser lavede jeg i silikone forme fra ebay.

På alle cupcake'ne var der et halvt hindbær eller 2 halve hindbær

Alle kagerne blev drysset med spiseligt glimmer efterfølgende

Her har jeg blot pyntet med store krymmel hjerter

Det smukke brudepar

Cupcake standen var hjemmelavet.

Næste dag var der lidt kage tilovers - de blev pakket i en lille æske og givet væk :)