Sommer muffins

Så fik jeg afprøvet en ny opskrift på muffins som jeg har fundet i et dameblad og gemt. Jeg har lavet lidt om og prøvet forskellige smags kombinationer :) 

Det er en super opskrift, som smager af marcipan og sommer.. men som pga mandelessens er noget billigere at lave end dem med marcipan i. 

Ingredienser

ca 12 stk

200 gram sukker

150 gram mel

1 spsk flormelis

1.5 tsk bagepulver

150 gram smeltet smør

2 tsk mandelesens

2 æg

1 dl kogende vand

Vælg en af følgende

- 125 gram hindbær

- Ca 80 gram lakrids og en halv banan

- 2 håndfulde rabarber i tern

- 3-4 nektariener skåret i 1x1 cm

- 150 gram lys eller mørk chokolade (kan bruges sammen med alle frugterne)

- Bær/frugt efter egen fantasi..

1. Bland sukker, mel, flormelis, mel og bagepulver i en skål.
2. Rør smeltet afkølet smør, vand og æg heri. Pisk det godt sammen. 
3. Vend bær og chokolade heri.
4. Fyld dejen i muffinsforme og drys evt med nødder
5. Bages i ca 15 minutter ved 200 grader til de er gyldne

De smager godt som de er, men de kan også serveres med lune med is, flødeskum eller creme fraice. 

Ferskerne får de bliver skåret i mindre stykker.

De må ikke være for små, så mistes smagen lidt.

Jeg dryssede mine kager med mandelsplinter

Og et kig indeni med fersken

Her har jeg lavet den med lidt banan, lakrids og hvid chokolade.

Man kan undlade bananen helt hvis man ikke kan lide smagen.

Jeg har brugt små lakridser - men man kan med fordel bruge lidt større stykker.

Jeg har før brugt skipper skrå lakridser - de er nemme at klippe i små stykker. 

Chokolade cupcake med limefrosting

I sidste uge prøvebagte jeg nogle cupcakes som jeg skal lave om 14 dage til et bryllup. Jeg ville gerne lave en chokolade cupcake som var mere svampet og "chokolade tung" end den opskrift jeg normalt bruger.. så jeg lavede en smule om, og resultatet blev rigtig godt.

Jeg pyntede kagerne med cream cheese frosting hvor jeg havde revet skallen af 2 økologisk lime i.

Grund opskriften til chokoladekagen er mine chokolade muffins men med små ændringer. Her får i opskriften som jeg lavede den denne gang. 

Chokolade Muffins
ca 15 stk

Det våde
1 æg
2 1/2 dl cremefraice
75 gram smør smeltes med 100 gram mørk chokolade
1/2 moset banan

Det tørre
225 g sukker
200 g mel
50 g kakao
1 tsk natron uden top
2 tsk vanilie sukker
150 g groft hakket chokolade.

Det våde vendes i det tørre.

Bages ved 200 grader i 13-16 min.

OBS: det er meget vigtigt at de ikke får for længe i ovnen. De skal være svampede og lige så snart de er kølet lidt af, "samler" de sig. den største fejl de fleste gør, at at bage muffinsene tørre...

Når jeg har fyldt dejen i formene drysser jeg lidt chokolade ovenpå som jeg har gemt - derfter "dupper" jeg det lidt ned i dejen med min finger.. når kagerne er færdige er chokoladen dejligt fordelt i hele kagen, og lægger sig ikke bare nede i bunden.

Jeg har købt nogle rigtig fine æsker.

2 blev pakket til min søde bedste

Rugbrøds cupcakes med karamel og chokolade - madbloggerudfordringen

Jeg har meldt mig til Madbloggerudfordringen 2.
Madblogger udfordringen er et hyggeligt event for bloggere, hvor man får lov at være lidt kreativ med andres opskrifter og altså ikke en konkurrence.

Udfordringen i år lød:

Du får tildelt en anden madblog som også er tilmeldt udfordringen. På denne blog vælger du selv en opskrift som du splejser med én af dine egne opskrifter!

            Der skal være en genkendelighed ifht den opskrift du vælger                                                         og mindst tre ingredienser skal gå igen

Jeg fik tildelt bloggen Miss Mocca som også er 27 år og bor på Fyn.. lidt sjovt :) Hun har rigtig mange opskrifter, men jeg ville selvfølgelig gerne finde en dessert jeg kunne sætte mit præg på. Da jeg gik hendes opskrifter igennem og faldt over Chokolade rugbrøds muffins var jeg ikke i tvivl - Det var SJOVT og andeledes og jeg havde masser af ideer til hvordan jeg ville sætte mit præg på opskriften.
Jeg tænkte straks banan, karamel og mere karamel :)
Jeg har "splejset" Miss Moccas opskrift sammen med min egen Banan og karamel cupcakes.
Jeg lavede 1.5 portion af Miss Moccas opskrift, men skiftede rørsukker ud med brun farin. Derudover brugte jeg en smule mere mel, tilføjede 1 banan samt hakkede karameller til sidst.
Her får i min opskrift - som hvis jeg selv skal sige det blev rigtig rigtig god. Rugbrødet giver en lækker konsistens og karamel smagen sammen med chokoladen er rigtig god. Det er ikke en sød sød muffin, men sammen med frostingen er den perfekt..

Opskrift
ca 15 cupcakes

2 skiver store rugbrød med kerner eller 4 mindre
3 æg
0,75 dl brun farin
1.5 dl mælk (kan erstattes med stærk kaffe)
150 g mørk chokolade
75 g smør
2 dl mel
3 tsk bagepulver
3 spsk kakao
1 tsk vanillesukker
1 tsk salt
1 stor moset banan
14 karameller fra "bland selv slik"

1. Blend rugbrødet indtil det er hakket fint
2. Pisk æg og brun farin luftigt
3. Smelt chokoladen i mikroovnen eller ved svag varme og rør smøren ud i det smeltede chokolade
4. Skær karamellerne ud i 4 stykker og del disse på midten (så 1 karamel = 8 små stykker)
5. Bland de tørre ingredienser i en skål og bland karamellerne heri
6. Vend de tørre ingredienser samt rugbrød i æggesnapsen sammen med mælken
7. Vend bananen og chokolade/smør blandingen heri
8. Mine blev bagt i 13 minutter ved 175 grader varmluft

Karamel til frosting
1 dl piskefløde
1/2 dl lys sirup
1/2 dl flormelis blandet med 1 spsk kakao
1/2 dl sukker

1. Bland alle ingredienserne i en gryde eller en skål der kan gå i mikroovnen. 
2. Kog massen i 5 minutter ved 600 W (det koger nemt over)
3. Rør rundt, og lad det koge yderligere 2-3 minutter
4. Afkøles (så bliver karamellen lidt tykkere)
5. Alternativ kan man koge det i en gryde under omrørring i ca 30 minutter

Karamellen bliver ikke "tyk" men hænger lidt fast på skeen.

Frosting
lav Martha Stewart smørcreme og rør til sidst 4 spsk kold karamel i med en ske eller elpisker.
Jeg har sprøjtet frostingen ud med tyl 1M fra Wilton.
Efterfølgende har jeg strøget 1 tsk karamel over frostingen i baner.
Jeg havde frosting til 13 ud af 15 kager.

Rugbrødscrumble
1 skive rugbrød smuldret med fingerne
1 tsk honning

1. Rist rugbrødet på en pande mens du hele tiden rører/vender det med en spatel
2. når rugbrødet er "tørt" tilsættes 1 tsk honning og der ristes videre i nogle minutter - pas på det ikke brænder på.
3. Afkøles på et stykke bagepapir
4. Drysses udover cupcaken tilsidst  

Skær karamellerne ud i 4

Og del de 4 på midten = 8 stykker ud af en karamel

I starten af december Manglede jeg grene til en stor vase hvor mit julepynt skulle hænge.

Blomsterbutikken Falen i Odense havde ikke nogle.. Men de tilbød mig en grensaks så jeg kunne gå over på den nærliggende kirkegård hvor der lige var blevet ryddet op efter stormen og fældet en masse træer. Og de spurgte om de ikke skulle passe på min taske og 6 poser efter julegaveindkøb imens.

Jeg fandt en masse fine grene, som de bandt en snor omkring så jeg kunne cykle med dem hjem.. alt sammen for 0 kr. Jeg besluttede at næste gang jeg skulle bage cupcakes - skulle de have nogle.

Så idag var jeg nede og aflevere 4 nybagte cupcakes og sige tak :)

#Payitforward

Tak 

Banan muffins

Så kommer det første indlæg i år 2014. Året startede med 2 store eksamener, så der har ikke været meget tid til at hygge i køkkenet. Igår havde jeg besøg af 2 gode venner, og så var det oplagt at få brugt de lidt overmodne bananer der lå i frugtkurven. Jeg bagte Banan muffins i nogle fine papirs forme jeg har købt i NETTO. NETTO har ofte sjove og fine forme på tilbud - så der går jeg ofte på jagt :)

Jeg købte de lidt store muffins forme i både sort og hvid

Formene er lidt store, så jeg kunne have 6 ad gangen i min stål muffinsform.

Et lille tip er at man vender sit chokolade i melblandingen, før man blander alle ingredienserne sammen. Når der ligger lidt mel rundt om chokoladen, synker chokoladen ikke helt til bunds i kagen, men fordeler sig jævnt.

Før de bages...

Husk at modne bananer er langt sødere end friske bananer.

Så des brunere dine bananer er des bedre :)

Nybagte muffins

Banan muffin med is.

I baggrunden min fine nye gule kähler vase :) 

Og til sidst et close up.

Kagerne holder sig dejligt svampet i flere dage..

Jeg kan godt lige at bruge hel mørk lækker chokolade - det giver god bitterhed til det søde

Sommer Mazarin cupcakes med rababer

I sidste uge lavede jeg igen igen Mazarin cupcakes denne gang med rabarber - da de er perfekte i mine forældres have lige nu. De smagte skønt og denne gang blev de serveret uden is :)
Jeg har Man kan også lave dem med Friske jordbær eller fersken.

Skær rabarberne i ca 1 cm skiver

Jeg brugte ca 4 håndfulde til 3 dobbelt portion 

(mormor og bedste skulle også forkæles)

Rør dejen sammen

Vend rabarberne deri

Sæt en sprøjtepose ud over et stort glas, så er den nem at fylde

Fyld dejen i posen, så er det meget nemt at fylde formene

Klip et hul i posen og sprøjt dejen i formene

Drys med sukker og nødder.

Jeg havde ikke flere hasselnødflager så jeg hakkede lidt mandler.

Jeg synes kagerne bliver flottere når man drysser med hasselnødflager, 

men smagen er den sammen

Her er de færdige kager, 

Formene er fra NETTO

Cafelatte cupcakes med pistaciemarcipan

Så kommer en lidt modificeret opskrift på mine cafelatte cupcakes. Jeg havde købt noget pistaciemarcipan på tilbud og ville prøve det af i mine cafe latte cupcakes. Jeg lavede halv portion og erstattede likøren af Cuba Caramel, og tilføjede lidt groft salt.
Jeg lavede lidt om på min oste frosting, for jeg synes den hurtigt bliver meget sød.. Jeg lavede denne Cream cheese frosting med 5 tsk citronsaft. Den blev rigtig lækker.

Jeg fik forskellige folk til at prøvesmage mine cupcakes - og her er lidt af reaktionerne:

"Jeg kan godt lide når der sker noget - og der sker sgu noget i den her kage!"

"Ajj - jeg tror den er lidt for vild til mig"

"Jeg ved ikke helt om smagene passer sammen, eller også er jeg bare er overrasket"

"Mmmmmmmmm"

Hvis i vil prøve en anderledes kage, kan i prøve at bage dem en dag, pistaciemassen kan også erstattes af en karamel eller et stort stykke chokolade.
Jeg har før brugt både rom eller whiskey i kagerne, det er super lækkert.

Jeg fyldte formen 1/3 og sprøjtede lidt pistaciemasse deri - hvorefter jeg fyldte dej i igen

Blomsterne fik jeg i en pakke fra Dr. Oetker, og jeg synes de er rigtig fine.

Konsistensen er lidt nadver agtig - men de holder sig fint i kølekskabet.

Desuden synes jeg pastelfarverne er rigtig fine her til sommer

Opbevar kagerne på køl.

Ha' en dejlig weekend :)

Blåbær muffins med kikærtemel

Hip Hip Hurrraaaa for kikærte mel :)
Endnu engang har jeg prøvet en opskrift med kikærtemel, hvor jeg også har prøvet at skære ned på fedtet.. Jeg har brugt min originale opskrift på Blåbær muffins men lavet en smule om i den.

- Istedet for sukker brugte jeg 3 dl hermasetas søde pulver
- Jeg brugte kun 0.5 dl olie
- Skyr i stedet for creme fraice
- Skar chokoladen ned til 50 gram
- Brugte 200 gram blåbær
- Brugte 200 gram kikærtemel og 100 gram alm. hvedemel

Kagerne blev lidt tungere end dem med ren hvedemel, da de ikke hæver ligeså meget.
Men de var lækre og kan klart anbefales - måske kommer der en halv banan i næste gang, for at holde dem ekstra svampet (også dagen efter) :)

Her er bordet dækket til VM finalen :)

Græskar Cupcakes

Så er det blevet efterår og det vælter frem med græskar - så mens regnen siler ned og det rusker i træerne så kan jeg anbefale at bage en omgang græskar cupcakes.
Jeg har brugt lang tid på danske og udenlandske sider for at se hvad ingredienser der er i en typisk græskarkage - jeg fandt dog hurtigt ud af at der ikke er noget der er "typisk". Der er alt lige fra valnødder, abrikoser, sukat, kokosmælk, kokosmel, diverse krydderier, græskarpure, banan osv osv :)
Jeg har sammensat en opskrift af alt det bedste (ud fra min mening) og den den endelige kage blev ikke mindre end perfekt.
I min opskrift skal du bruge græskarpure, men lad dig ikke skræmme det er hele "besværet" værd, og den kan laves dagen før. Opskriften finder du HER
Opskriften på cream cheese frostingen der er brugt findes HER - der er tilsat 1 tsk kanel til sidst.
Jeg skriver målene både i gram og den amerikanske måleenhed Cups. Jeg elsker at bage med "Cups" da det er så dejligt hurtigt og nemt.. Du kan læse mere om omregningen HER

Ingredienser
ca 18 stk

2.5 cup mel (310 g)
2 tsk kanel
1 tsk muskat
1 tsk kardemomme
1 tsk ingefær
1 tsk salt
1 tsk bagepulver
0.5 tsk natron
2 tsk vanillesukker
2 spsk kokos

1 cup sukker (200 g)
1/3 cup brun farin (60 g)
1/2 cup (1 dl) olie eller blødt smør
3/4 cup (2 dl) kokosmælk
2 æg
4 dl græskarpure

1.  Bland de tørre ingredienser i en skål
2. Pisk sukker, brun farin og olie/smør godt sammen 
3. Tilsæt æggene et af gangen og pisk forsat
4. Tilsæt græskarpure og kokosmælk og pisk det hele sammen
5. Hæld det våde i det tørre og vend det sammen med en dejskraber.
6. Dejen fordeles i muffinsforme og bages ved 200 grader i ca 12 minutter - hold øje med kagerne de skal kun være gyldne.
7. Når de er kølet helt af kan de pyntes med f.eks cream cheese frostingen. 

De færdige kager med Hokkaido græskar

Jeg har lavet nogle edderkoppespind af smeltet chokolade som jeg har brugt til pynt

Derudover har jeg været på jagt i "bland selv slikbutikker" efter sjovt halloween slik 

Man kan også nemt skrive tekster med chokoladen og lave personlige cupcakes.

Her har jeg lavet en til min mor - hvor jeg har farvet frostingen orange med pastafarve.

"Rotten" er fra bland selv lik :)

Til sidst et lille kig på den svampede cupcake indeni