Sommer Mazarin cupcakes med rababer

I sidste uge lavede jeg igen igen Mazarin cupcakes denne gang med rabarber - da de er perfekte i mine forældres have lige nu. De smagte skønt og denne gang blev de serveret uden is :)
Jeg har Man kan også lave dem med Friske jordbær eller fersken.

Skær rabarberne i ca 1 cm skiver

Jeg brugte ca 4 håndfulde til 3 dobbelt portion 

(mormor og bedste skulle også forkæles)

Rør dejen sammen

Vend rabarberne deri

Sæt en sprøjtepose ud over et stort glas, så er den nem at fylde

Fyld dejen i posen, så er det meget nemt at fylde formene

Klip et hul i posen og sprøjt dejen i formene

Drys med sukker og nødder.

Jeg havde ikke flere hasselnødflager så jeg hakkede lidt mandler.

Jeg synes kagerne bliver flottere når man drysser med hasselnødflager, 

men smagen er den sammen

Her er de færdige kager, 

Formene er fra NETTO

Sommer Brownie

Igår fik vi gæster til aftenkaffe, og jeg bagte derfor en hurtig brownie. Den smager aller bedst når den har været på køl nogle timer. Og man kan sagtens bage den en dag i forvejen.
Jeg bagte den i mine forældres ovn, her skulle den have 16 minutter - i min oven derhjemme passer 14 minutter. Man må prøve sig lidt frem - men pas på ikke at overbage den.

Hovedingredienserne smeltes - smør og chokolade 

Her er det hele smeltet sammen ved svag varme

Brownien er lige taget ud af ovenen

Drys med lidt flormelis og pynt med jordbær

Og så er jeg klar til gæster :)

Eksamens fejring og Oreo cupcakes

I denne uge har jeg endelig fået SOMMERFERIE - det blev blandt andet fejret med veninder og Oreo's cupcakes. Jeg synes de er en lille bid af himmelen - og med 100 gram groft hakket mørk chokolade i blev de helt perfekte :)

Her blandes Oreo's og chokolade i dejen

Jeg har købt disse fine papirs forme i en lille hyggelig butik i Fåborg

Jeg bruger ofte denne espresso pulver i bagværk og frostings.

Jeg lavede Martha stewart swiss meringue frosting.

Da der er smør i denne bliver den hård på køl - så husk at tage kagerne ud af køleskabet

 ca 15 min før servering.

Jeg blandede 5 hakket Oreo's i samt 1 tsk espresso pulver.

Jeg sprøjtede min frosting ud med en stor rund tyl, da der er Oreos i.

Personligt synes jeg at denne frosting er lidt tungere i det, end en uden smør.. 

Så man skal ikke overdrive med mængden :)

Da mine forme denne gang er lidt større end de plejer at være,

 blev der 16 cupcakes ud af portionen. 

Husk at opbevar dem i køleskabet pga frostingen.

Og de smager ligeså godt dagen efter de er lavet.

Cafelatte cupcakes med pistaciemarcipan

Så kommer en lidt modificeret opskrift på mine cafelatte cupcakes. Jeg havde købt noget pistaciemarcipan på tilbud og ville prøve det af i mine cafe latte cupcakes. Jeg lavede halv portion og erstattede likøren af Cuba Caramel, og tilføjede lidt groft salt.
Jeg lavede lidt om på min oste frosting, for jeg synes den hurtigt bliver meget sød.. Jeg lavede denne Cream cheese frosting med 5 tsk citronsaft. Den blev rigtig lækker.

Jeg fik forskellige folk til at prøvesmage mine cupcakes - og her er lidt af reaktionerne:

"Jeg kan godt lide når der sker noget - og der sker sgu noget i den her kage!"

"Ajj - jeg tror den er lidt for vild til mig"

"Jeg ved ikke helt om smagene passer sammen, eller også er jeg bare er overrasket"

"Mmmmmmmmm"

Hvis i vil prøve en anderledes kage, kan i prøve at bage dem en dag, pistaciemassen kan også erstattes af en karamel eller et stort stykke chokolade.
Jeg har før brugt både rom eller whiskey i kagerne, det er super lækkert.

Jeg fyldte formen 1/3 og sprøjtede lidt pistaciemasse deri - hvorefter jeg fyldte dej i igen

Blomsterne fik jeg i en pakke fra Dr. Oetker, og jeg synes de er rigtig fine.

Konsistensen er lidt nadver agtig - men de holder sig fint i kølekskabet.

Desuden synes jeg pastelfarverne er rigtig fine her til sommer

Opbevar kagerne på køl.

Ha' en dejlig weekend :)

Cream Cheese Frosting (mindre sød)

Igår legede jeg lidt med opskriften på cream cheese frosting, da jeg synes den er meget sød.
Jeg prøvede mig frem, for at finde ud af hvor meget flormelis jeg kunne undvære - og så skar jeg ned på smørret. Resultatet blev godt, og frostingen er stadig fast og kunne nemt sprøjtes ud.

Til 12 cupcakes

80 gram smør
(tages ud af køleskabet lidt før, så det er blødt)
200 g neutral flødeost (ikke light!) fx Philapelphia
60 g flormelis

Valgfrie smagsvarianter
5 tsk citronsaft
1 tsk vanille sukker
Lime skal
Bær pure

Alle ingredienserne røres sammen med en håndmikser og sprøjtes på kagerne.
Cupcake'sne opbevares i køleskabet, hvor frostingen vil stivne lidt mere.

Sprøjtet ud med tyl 1M

Nem islagkage

I sidste uge havde jeg madklubben på besøg - og jeg var i skole det meste af dagen.. Det krævede en nem og hurtig dessert.
Denne semi-hjemmelavet-islagkage har min mor lavet i mange år, den har været et hit til mange fødselsdage, og når vi børn kom hjem på besøg.
Den er MEGET hurtig og nem at lave, og så smager den bare hammer godt.
Den kan varieres på mange måder, her får i min ynglingsvariation.

Kiksebund
300 g digestive kiks
ca 150 g smør

Isen
(springform 24 cm - ca 10 personer)
1 liter vanille is
ca 200 chokolade

fordel kiksene i 2 poser og knus dem med hånden

Knus dem ekstra godt ved at rulle en kagerulle over kiksene

Smelt smørret i en gryde

Bland de knuste kiks i gryden med smørret og rør det grundigt sammen

Tryk kiksemassen ned i en springform

man kan evt beklæde bunden af springformen med bagepapir

springformen stilles i fryseren mens man forbereder isen

Køb dit ynglings chokolade, hvor meget bestemmer du selv.

Jeg brugte ca 200-250 gram til 1 liter is.

Min favorit er Daim, da det også giver et godt knas

Hak chokoladen groft.

Denne gang smeltede jeg ca 2 spsk sukker på en pande og tilsatte en håndfuld mandler.

Rør rundt i et par minutter og lad mandlerne køle af på et stykke bagepapir.

Hak dem groft

Det hele blandes i vanilleisen

Og fordeles ovenpå kiksebunden.

Stil islagkagen i fryseren, mindst 5 timer.

Tag islagkagen ud ca 10 minutter før den skal serveres,

ellers er den svær at skære i

Jeg lavede en lidt tyk kiksebund (ud af en hel pakke digestive kiks)

Den blev lige tyk nok til en 24 cm springform.. 

Man kan bruge lige den is man har lyst, eller selv lave isen.

Det her er det hurtige alternativ, og det smager altså rigtig godt!

Smagen af sommer

Jeg er netop hjemvendt fra en uges ferie i Egypten - og er fyldt med ny energi.
Lige før jeg rejste lavede jeg lækre mazarin muffins med jordbær - de er sommerens favorit muffins og er efterhånden blevet lavet en del gange med både jordbær, blåbær, fersken og rabarber.

Tryk kvarte jordbær ned i dejen

Drys med nøddeflager og sukker

Bages og Mmmmm

Serveres lune med creme fraice eller is

Men er mindst ligeså gode kolde :)