Cafelatte cupcakes med pistaciemarcipan

Så kommer en lidt modificeret opskrift på mine cafelatte cupcakes. Jeg havde købt noget pistaciemarcipan på tilbud og ville prøve det af i mine cafe latte cupcakes. Jeg lavede halv portion og erstattede likøren af Cuba Caramel, og tilføjede lidt groft salt.
Jeg lavede lidt om på min oste frosting, for jeg synes den hurtigt bliver meget sød.. Jeg lavede denne Cream cheese frosting med 5 tsk citronsaft. Den blev rigtig lækker.

Jeg fik forskellige folk til at prøvesmage mine cupcakes - og her er lidt af reaktionerne:

"Jeg kan godt lide når der sker noget - og der sker sgu noget i den her kage!"

"Ajj - jeg tror den er lidt for vild til mig"

"Jeg ved ikke helt om smagene passer sammen, eller også er jeg bare er overrasket"

"Mmmmmmmmm"

Hvis i vil prøve en anderledes kage, kan i prøve at bage dem en dag, pistaciemassen kan også erstattes af en karamel eller et stort stykke chokolade.
Jeg har før brugt både rom eller whiskey i kagerne, det er super lækkert.

Jeg fyldte formen 1/3 og sprøjtede lidt pistaciemasse deri - hvorefter jeg fyldte dej i igen

Blomsterne fik jeg i en pakke fra Dr. Oetker, og jeg synes de er rigtig fine.

Konsistensen er lidt nadver agtig - men de holder sig fint i kølekskabet.

Desuden synes jeg pastelfarverne er rigtig fine her til sommer

Opbevar kagerne på køl.

Ha' en dejlig weekend :)

Cream Cheese Frosting (mindre sød)

Igår legede jeg lidt med opskriften på cream cheese frosting, da jeg synes den er meget sød.
Jeg prøvede mig frem, for at finde ud af hvor meget flormelis jeg kunne undvære - og så skar jeg ned på smørret. Resultatet blev godt, og frostingen er stadig fast og kunne nemt sprøjtes ud.

Til 12 cupcakes

80 gram smør
(tages ud af køleskabet lidt før, så det er blødt)
200 g neutral flødeost (ikke light!) fx Philapelphia
60 g flormelis

Valgfrie smagsvarianter
5 tsk citronsaft
1 tsk vanille sukker
Lime skal
Bær pure

Alle ingredienserne røres sammen med en håndmikser og sprøjtes på kagerne.
Cupcake'sne opbevares i køleskabet, hvor frostingen vil stivne lidt mere.

Sprøjtet ud med tyl 1M

Nem islagkage

I sidste uge havde jeg madklubben på besøg - og jeg var i skole det meste af dagen.. Det krævede en nem og hurtig dessert.
Denne semi-hjemmelavet-islagkage har min mor lavet i mange år, den har været et hit til mange fødselsdage, og når vi børn kom hjem på besøg.
Den er MEGET hurtig og nem at lave, og så smager den bare hammer godt.
Den kan varieres på mange måder, her får i min ynglingsvariation.

Kiksebund
300 g digestive kiks
ca 150 g smør

Isen
(springform 24 cm - ca 10 personer)
1 liter vanille is
ca 200 chokolade

fordel kiksene i 2 poser og knus dem med hånden

Knus dem ekstra godt ved at rulle en kagerulle over kiksene

Smelt smørret i en gryde

Bland de knuste kiks i gryden med smørret og rør det grundigt sammen

Tryk kiksemassen ned i en springform

man kan evt beklæde bunden af springformen med bagepapir

springformen stilles i fryseren mens man forbereder isen

Køb dit ynglings chokolade, hvor meget bestemmer du selv.

Jeg brugte ca 200-250 gram til 1 liter is.

Min favorit er Daim, da det også giver et godt knas

Hak chokoladen groft.

Denne gang smeltede jeg ca 2 spsk sukker på en pande og tilsatte en håndfuld mandler.

Rør rundt i et par minutter og lad mandlerne køle af på et stykke bagepapir.

Hak dem groft

Det hele blandes i vanilleisen

Og fordeles ovenpå kiksebunden.

Stil islagkagen i fryseren, mindst 5 timer.

Tag islagkagen ud ca 10 minutter før den skal serveres,

ellers er den svær at skære i

Jeg lavede en lidt tyk kiksebund (ud af en hel pakke digestive kiks)

Den blev lige tyk nok til en 24 cm springform.. 

Man kan bruge lige den is man har lyst, eller selv lave isen.

Det her er det hurtige alternativ, og det smager altså rigtig godt!

Smagen af sommer

Jeg er netop hjemvendt fra en uges ferie i Egypten - og er fyldt med ny energi.
Lige før jeg rejste lavede jeg lækre mazarin muffins med jordbær - de er sommerens favorit muffins og er efterhånden blevet lavet en del gange med både jordbær, blåbær, fersken og rabarber.

Tryk kvarte jordbær ned i dejen

Drys med nøddeflager og sukker

Bages og Mmmmm

Serveres lune med creme fraice eller is

Men er mindst ligeså gode kolde :)

Stafet for livet event

Igår brugte jeg dagen i Ryslinge hvor jeg havde sagt ja til at stå for en cupcake workshop.

Den lokale skole var lavet om til et kage mekka - hvor Gitte og Ann-Louise samlede ind til hold Proof of life/Drivkræften til Stafet for livet i Odense.

Her er lidt om hvad drivkræften og hold Proof of Life er: 

Deltagerne på vores hold er alle unge kræftramte - dvs. personer, der har fået en kræftdiagnose mens de var mellem 18 og 40 år gamle - samt deres venner og pårørende.

De kræftramte deltagere på holdet har mødt hinanden i Proof of Life eller Drivkræften.

Proof of Life og Drivkræften er henholdsvis en selvstændig forening og et projekt under Kræftens Bekæmpelse, men begge med samme formål - nemlig det at skabe fora, hvor unge kræftramte og kræftoverlevere kan mødes og søge ligesindet samvær og støtte.

Proof of Life har sporten og genoptræning af kroppen som omdrejningspunkt for samværet. Her mødes vi én gang ugentligt med det ene brændende ønske om at genvinde styrken og tilliden til vores hårdt prøvede kroppe. Det gør vi gennem fysisk træning af forskellig karakter afhængig af mulighederne og de mennesker, der er mødt op til træning. Og så har vi det sjovt, mens vi gør det!

Drivkræftens omdrejningspunkt er det sociale samvær. I Drivkræften laves sociale arrangementer, hvor vi kan mødes og skabe netværk, støtte hinanden og dele viden om det at være ung og kræftramt. Ingen må føle sig alene med sin kræftdiagnose!

Drivkræften søger desuden at udbrede kendskabet til de unge - og ofte oversete - kræftramte og deres særlige situation - nemlig den at stå i starten af sit liv med en måske livstruende diagnose lagt på de alt for unge skuldre.

Her er jeg før det hele startede og børnene væltede ind :)

Stor koncentration i workshoppen

Her er et udpluk af alle de fine cupcakes der blev lavet - det var så sjovt og hyggeligt at se børnene være kreative. Der var sponsoreret krymmel og fondant og jeg havde medbragt lidt sjove udstikkerer - så var der blot tilbage at slippe fantasien løs

Stor koncentration

Der blev også lavet en lille artikel om arrangementet, det kan i læse om på fyens

Bianca som har bloggen biancas kageverden havde også en rigtig fin workshop hvor man kunne lave fine fondant bamser.

Ferie Cupcakes

Jeg er lige kommet hjem efter en skøn ferie i Tyrkiet hvor jeg besøgte min veninde som bor dernede på 8 år. Hun har startet en stor service virksomhed i Alanya - og jeg havde lovet at lave cupcakes til personalet.

Jeg havde forberedt lidt hjemmefra - så det var nemt at gå til.

følg med under de næste billeder

Det blev til 28 cupcakes ialt

Jeg havde blandet alle de tørre ingredienser til 2 gange chokolade cupcakes

og skrevet på et lille klistermærke hvad jeg manglede..

creme fraice/yoghurt, olie, æg og banan er nemt at få fat i - og wupti så har man muffins

Jeg fandt noget lækkert chokolade med pistacie nødder, så det blev til en blanding af mørk og lys chokolade i kagerne

Disse fine forme har jeg fundet i tøjbutikken Lysgaard i Odense.. de er af kraftigt pap og kan derfor bages uden at stå i en stål muffinsform

Her der nybagte muffins

Jeg plejer altid at lave mit eget frosting, men jeg havde brug for en nem løsning da jeg ikke tror de har past. æggehvide i Tyrkiet.

Jeg har før prøvet Dr. Oetker frosting som er nem og hurtig at lave - desværre synes jeg at smagen er meget syntetisk. Denne gang prøvede jeg Wiltons frosting, hvori der bare skal blandes koldt vand og piskes. Jeg købte pakken i Kop og Kande til 40 kr - og der var nok til ca 30 cupcakes.. 

Jeg synes smagen og konsistensen er rigtig god (dog lidt sød) så den vil jeg helt sikkert bruge igen i en snæver vending eller på en rejse :)

Sommerfuglene havde jeg lavet herhjemme i Dk og de blev medbragt i håndbagagen

Her er de færdig pyntet cupcakes

Frostingen blev sprøjtet ud med tyl 1M

Fondant sommerfugle

Så kommer der et lille indlæg om hjemmelavet fondant sommerfugle. 

De er meget enkelte at lave - men hvis man er helt ny i kageverdenen, kan det nogen gange være godt med en guide til selv de simpleste ting :)

Når jeg laver sommerfugle bruge jeg næsten altid købe fondant. 

Det er nemt at arbejde med, og man kan indfarve små klumper af gangen.

Jeg synes det er flot at lave forskellige nuancer af samme farve, så jeg starter med kun at tage en lille smule pastafarve på en tandstik, og køre den henover min fondant - så jeg starter ud med en pastelfarve.

Når man indfarver fondant så skal man folde og strække - folde og strække - folde og strække fondanten.. Ellers bliver fondanten hurtig meget klistret at arbejde med pga varmen fra ens fingre.

Og så går det meget hurtigt når man gør det på den måde. Jeg har prøvet at illustrerer det på billedet ovenover.

Når man er træt af den farve man er igang med, tilføjer man bare en smule mere af den samme farve - og så får man en flot mørk lyserød fx :) 

Jeg har købt mine udstikkere i specialkøbmanden, der kan man få en pakke med 3 forskellige størrelser. Men de kan også købes i Søstrene Grene for tiden.

Rul din fondant ud - jeg har et underlag fra tupperware jeg bruger, så klister fondanten ikke fast til underlaget. Jeg plejer at rulle min fondant forholdsvis tyndt ud, da sommerfuglene tørre hurtigere og jeg synes det er det pæneste.

På billede 2 kan man se en udstukket sommerfugl - jeg har en lille skumgummi måtte jeg kører udstikkeren henover, før jeg trykker sommerfuglen ud. Dette er for at fjerne rester af fondant i siden af udstikkeren, så min sommerfugl får flotte kanter når den trykkes ud. måtten er ikke et must - men den er nu god at have :)

Jeg tørrer mine sommerfugle med den imprægneret side nedad henover fx en tallerken kant, eller kanten  af en papkasse der vender på hovedet.

Her på billedet har jeg foldet sølvpapir jeg har lagt 3 dobbelt, ligesom man folder mussetrapper.. på den måde får jeg "bakker" mine sommerfugle kan lægge henover. Pointen er at sommerfuglene skal flyve når de er tørre.. ligesom på de nederste billeder.

Jeg plejer at lade mine sommerfugle tørre natten over. Man kan lave dem lang tid i forvejen da det jo består af sukker.. så de bliver ikke for gamle. De bliver lidt hårde, men man kan sagtens spise dem. 

Jeg laver engang imellem masse produktion foran fjernsynes og gemmer dem i en lufttæt beholder - så har jeg altid nemt pynt ved hånden. 

Masseproduktion

Når sommerfuglene er tørret kan man "male" dem med glimmer.

Man tager en lille smule alkohol (vodka) i en lille skål hvori man blander spiseligt glimmer. Her har jeg lavet en grøn sommerfugl og penslet den med min vodka/glimmer blanding. 

man skal kun bruge ca 1 tsk vodka hvori man hælder glimmeren.. den lidt tykke masse pensler man på sine sommerfugle hvorefter man lader dem tørre.

spiseligt glimmer kan købes på alle kage-netbutikker og i Kop og Kande.

Det her var en af de første cupcakes jeg lavede. 

Men egentlig meget festlig synes jeg

Her er minicupcakes jeg lavede til en barnedåb

Man kan også bruge sommerfuglene som pynt på flødeboller

Her grønne og brune sommerfugle på Chokolade/pistacie cupcakes

Og i laaaaaaanggeee baner

God Søndag :)