Brownie-Cheese-cake

Igår lavede jeg den bedste dessert jeg til dato har smagt.. En lille bid af himlen forklædt som svampet brownie cheescake med hindbærskum.
Jeg havde 7 piger på besøg til madaften - og ALLE var helt vild med den :)
Opskriften er fra Hummenbird Bakery's kagebog.
Kagen er utrolig nem og forholdsvis hurtig at lave - jeg lavede den dagen før, stillede den på køl og piskede hindbær skummet lige før servering.

Opskrift
ca 10-12 portioner 
Springform 28-30 cm


Brownie
200 g mørk chokolade
200 g smør (stue temp)
250 g flormelis
3 æg
100 g mel

Cheesecake
400 g flødeost
150 g flormelis
1 stor tsk vanillesukker
2 æg


Hindbærskum
3 dl fløde
100 g flormelis
150 g hindbær


Brownie dej

• Smelt chokoladen ved lav varme eller i mikroovnen.
• Kom smør og sukker i en skål og pisk det, til det er godt blandet
• Pisk Æggene i et af gangen
• Rør melet i
• Hæld det smeltede chokolade langsom i mens der piskes
• stop med at piske når chokoladedejen er jævn og blank

Cheesecake dej

• Kom flødeost, flormelis og vanille i en skål og rør det sammen ved lav hastighed
• Tilsæt et æg af gangen og rør godt
• Pisk blandingen ved mellem hastighed men ikke for længe da massen kan skille
• Blandingen bliver meget flydende, nærmest kærnemælks konsistens..

Hindbærskum

• Hvis du bruger frosne hindbær skal de have et lille opkog for at dræbe eventuelle bakterier. Det skal selvfølgelig være helt koldt når det skal bruges i skummet.
• Kom fløde, flormelis og hindbær i en skål og pisk det til flødeskum.
• Smør det ovenpå kagen lige før servering

Opbygning

• Klip et stykke pagepapir ud så det passer til bunden af springformen, og læg det i springformen
• Hæld brownie dejen ud i springformen og smør den jævn ud
• Hæld den flydende cheesecake dej ovenpå
• Bages 30-40 min ved 170 grader i alm. ovn
• Cheesecake dejen skal være bagt, men ikke helt fast heller ikke flydende....
• Afkøl kagen på en rist og stil den bagefter i køleskabet minimin 3 timer.. gerne natten over.
• Lav hindbærskummet og smør det ovenpå.

Klar til at opbygge kagen

Brownie dejen i springformen

Cheesecake kommet ud af ovnen

Skummet kommet på og klar til servering.

Næste gang vil jeg pynte kagen med hvide chokoladespåner og friske hindbær

MMmmmmm

Banan Kage

Igår havde jeg nogle bananer der skulle bruges.. Så jeg bagte en banankage. Opskriften er denne - banan cupcakes. Alle mine opskrifter kan sagtens laves som større kager, bagetiden skal bare justeres. Denne banan kage lavede jeg i et ovalt fad og bagte 30 min ved 180-200 i alm. ovn.

Jeg tilsatte 250 g mørk groft hakket chokolade, 1 tsk kanel og 1 tsk kardemomme. 

Hvis du synes kagen er ved at få for meget farve, så læg et stykke staniol over. 

Da det er en banankage kan den stadig virke lidt klistret efter de 30 min, men når kagen er kølet af har den samlet sig og er dejlig svampet. 

Hvis du synes chokoladen i store kager og i dine muffins har en tendens til at synke til bunds i dejen, så rør det hakket chokolade i melen før du blander det med det "våde". Det lille lag af mel omkring chokoladen, gør at det ikke synker til bunds i dejen.  

Fedtfattige fastelavnsboller Anna Larsens

Jeg har i mage år lavet "Anna larsens fastelavnsboller" - de smager godt og er hurtige at lave. Så da jeg fik en sød veninde på besøg fra kbh i Onsdags, havde jeg en god anledning til at lave dem.
Så her kommer opskriften.

Fastelavnsboller
(10 stk)

Creme
2 æg
3 spsk sukker
1 spsk mel
1 spsk vanillesukker eller korn af en stang vanille
2 dl mælk

• Æg, sukker, vanille og mælk piskes sammen i en gryde.
• Der tændes for varmen og mel piskes deri. 
• Pisk indtil cremen koger og tykner
• Stiles til afkøling mens du laver bolledejen

Boller

1 dl mælk

50 g gær

3 spsk sukker

1 æg

1 spsk olie

250 g mel

• Lun mælken og rør gæren ud deri
• Resten af ingredienserne tilsættes og dejen æltes godt
• Rul dejen rimelig tyndt ud og lav ca 10 kvardrater
• creme/chokolade eller syltetøj lægges på kvadraterne og de foldes (det gør ikke noget cremen stadig er lidt varm)
• kanterne foldes op, og bollerne hæver i 45 min
• Pensles med kaffe eller æggehvide
• Bages i 10 min ved 200 grader. Boller skal bare lige være gyldne.. jeg glemte mine i ovnen, så på billederne er mine boller lidt for mørke :)

Bollerne pyntes med glasur og krymmel.

Jeg lavede kakaoglasur og dryssede med guld flager.

Her har jeg pyntet nogle med hakket pistacie nødder
og brugt 100 gram grovmel og 150 g hvedemel

Her pyntet med kakao glasur og frysetørret hindbær

CitronMuffins med Italiensk marengs

Denne opskrift bliver dejlig svampet - Den smager af citronmåne og svampet sandkage :)

Opskrift
(12-15 stk)

3 dl hvedemel
2 tsk bagepulver
2 tsk vanillesukker
100 g smør (smeltet)
2 dl sukker
2 æg
1 dl yoghurt natural/creme fraice
reven skal af en citron
saft fra 1 citron
ca 1 dl Lemon curd

1/2 portion Italiensk marengs frosting

• Sigt mel, bagepulver og vanillesukker ned i en skål
• Pisk smør og sukker luftigt i en anden skål
• pisk æggene i et af gangen og derefter yoghurt og citronsaft
• rør begge blandinger sammen og tilsæt den revne citronskal
• Fyld muffinsformene med ca 1 cm dej og kom derefter ca 1 tsk lemon curd i hver muffin. fyld formen helt op med dej
• bag dem i ovnen ved 200 grader i ca 12-14 minutter - de skal kun lige være gyldne
• Lad dem køle af og sprøjt derefter marengs på.
• Brænd evt marengsen med en gasbrænder til den er gylden

Du kan evt tilsætte lidt revet citronskal til marengsen.

Lemon curd kan man købe i mange specialforretninger,

kaffe/te forretninger

eller lave selv.

Denne har jeg fået i gave af en sød kollega :)

Italiensk marengs "frosting"

Idag har jeg bagt chokolade cupcakes med en ny frosting. I mine chokolade cupcakes er der 2 moset bananer, og MEGET stærk kaffe istedet for mælk.. og 200 gram mørk chokolade i store stykker.

Opskriften på Frostingen kommer her:
(nok til ca 15 cupcakes)

330 g sukker
1 dl vand vand
150 g past. æggehvide

• Hæld 300 sukker i vandet og kog det til det er 115 grader (rør ikke rundt, bare lad det koge)
• Imens Piskes æggehviderne med resten af sukkeret (30 g) 
• Når Sukkervandet er 115 grader hældes det i en tynd stråle ned i den piskede æggehvide, mens du pisker videre (jeg bruger en røremaskine, da der skal piskes en del)
• Pisk indtil sukkermassen er helt kold og "guffen" danner faste toppe.
• Bland evt pastafarve og/eller smag deri. 
• Guffen er nu klar til at blive sprøjtet ud.  

Denner guf er meget let og luftig, da der ikke er smør i.. den smager som guf i en flødebolle.
Man kan sagtens blande lidt revet citron/lime skal i eller pureret hindbær.
Man kan opbevare cupcakesne i køleskabet eller bare på bordet.
Da denne opskrift er en "marengs" kan man brænde den med en gasbrænder når den er sprøjtet på kagen. Se billedet længere nede.

Her er marengsen brændt med en gasbrænder.

Marengsen er farvet med lidt pink pastafarve.

Sommerfuglen er lavet i fondant. Da den var tør blandede jeg en lille smule vodka (ca 4ml) med "Rainbow Dust - Stardust lime" og penslede det på. det giver en utrolig flot effekt på alt fondant pynt - og de små bøtter glimmer fås i utallige farver. De kan købes i alle kage netbutikker eller i "kop og kande" til 40 kr.

Swirvlen er lavet med Wilton tyl 1M.

De små blomster er lavet i fondant og drysset med hvidt glimmer.

Her et billede af blomsterne undervejs. 

Sund dessert med græsk yoghurt

Denne dessert har godt nok ikke meget med kage at gøre - men den smager fantastisk, og her i Januar ovenpå julen er der nok mange som jeg selv, der godt kunne tabe et par kilo.. og så kan man jo desværre ikke spise chokoladekage hver dag :0)

Desserten består af græsk yoghurt 2% iblandet lidt sødemiddel og vanille.

Jeg har skiftevis lagt et lag yoghurt - blendet mango - optøet hindbær, smagt til med lidt sødemiddel og blendet. Der er græsk yoghurt imellem hver lag selvom det ikke ses så godt udfra billedet.

Det smager også rigtig godt med blendet kiwi eller gallio melon.

Desserten kan man sagtens lave dagen før og så lade hvile i kølekskabet. 

Jeg spiste den sidste til morgenmad 2 dage efter jeg havde lavet dem til dessert, og det smagte stadig godt og frisk. 

Jo sjovere/flotte glas de laves i - jo bedre ser det ud :) 

Muffin med flydende indre (chokoladefondant)

Denne dessert har jeg lavet rigtig mange gange efterhånden - og mine gæster bliver altid imponeret.

Jeg fandt den for lang tid siden på foodfanatic hjemmeside. 

Her får i lidt billeder og opskriften. Til desserten serverede jeg vanille is, hjemmelavet kyskager og hindbær coulis.

Her er formen penslet og rystet med chokolade.

Dejen er nu klar til at komme deri. 

kagerne når de lige er kommet ud af ovnen

Før man skære i muffin'en 

Og - Tadaarrr - muffin med flydende indre

ift

Opskrift
ca 12 stk

4 æg (past)

4 æggeblommer (past)

200 g sukker

200 g mørk chokolade

200 g smør

200 g mell at forberede formene

Til formen
ca 50 g smør

ca 2 spsk kakao 

Form til 12 muffins eller 12 staniol forme (ca 1.5 dl)ør du

1. Smørret smeltes og formene pensles --> stilles på køl indtil smørret er stivnet
2. Formene pensles igen med smør --> stilles på køl et par minutter
3. Drys lidt kakao i hver form og ryst formene så kakaoen fordeler sig rundt i formen. Det overskydende kakao hældes ud
4. formene stilles på køl indtil de skal bruges. 

1. Æg, æggeblommer og sukker til en luftig masse (ca 5 min)
2. Smelt smør og chokolade over vandbad eller ved meget svag varme i en gryde - lad det køle indtil det er lunkent
3. Sigt mel i sukker/æggemassen mens du pisker
4. Hæld chokolademassen i blandingen, over 3 omgange, mens du pisker
5. Massen hæles i formene (fyldes næsten til kanten) og stilles på køl indtil de skal bruges. De kan sagtens stå i køleskabet natten over, eller fryses i op til en måned. hvis de nedfryses, skal de tø op i køleskabet før de sættes i ovnen
6. Bages ved 200 grader i 10-12 min - overfladen skal være sprød når de tages ud.   
7. Lad dem køle et par minutter og vend dem forsigtigt ud. 

Jeg lavede hindbær coulis til. Det er blot en pakke frosne hindbær der varmes op i en gryde, moses med en gaffel og tilsættes ca 2 tsk sukker efter smag. det er vigtigt hindbærne får et hurtigt opkog, da det dræber bakterierne. 

Lad det køle af og server det sammen med kagerne, is og evt kyskager

OBS - æggene skal være past. da kagerne ikke bliver bagt helt igennem.. jeg har nogen gange brugt alm. æg - da det er meget billigere.. men det må være op til den enkelte at vurdere risikoen for salmonella og om man vil "tage chancen" :)