Karamel og chokolade muffins

Det er ved at være laaaang tid siden der har været noget nyt her på bloggen - UNDSKYLD!
Jeg må indse at studiet tager meget af min tid og at min slankekur sætter en naturlig stop for bagningen af søde sager (det er ikke ligeså sjovt når man ikke må spise det selv) :)
I weekenden har jeg haft besøg af min søde bror og svigerinde, så der var friskbagte muffins da de ankom fredag eftermiddag.
Jeg bagte karamel muffins som er en af mine ynglings opskrifter. Jeg puttede yderligere 150 grofthakket mørk chokolade i dejen og tilsatte kun 1 banan. Jeg lavede dem i lidt store papirsforme så der blev 12 store muffins.

Jeg kan se at mine faste læsere nærmer sig 250 - når jeg når det antal kommer der en give away :)

Triple chocolate cookies

Så har jeg været i køkkenet og eksperimenteret lidt igen. Jeg ville gerne lave nogle cookies der ikke flyder så meget ud under bagning, lidt ligesom dem man kan købe i diverse butikker. 

Og jeg endte med et ret godt resultat.

Jeg har brugt "kopper" som mål.. jeg brugte en kop der var en skule større end en almindelig kaffekop.. det kommer sig ikke så nøje. Hvis du vil lave en stor portion så brug et krus som mål og put det dobbelte bagepulver og vanillesukker i.

Af chokolade og nødder brugte jeg hvad jeg havde.. brug hvad du godt kan lide.. man kan bruge lige det man har lyst til :)

Ingredienser

ca 45 små cookies

1 kop brun farin

2 kopper  sukker

2 kopper smeltet smør

3.5 kop mel

1 kop havregryn

3 æg

1 tsk bagepulver 

2 tsk vanillesukker

1 knivspids salt

1 hvid rittersport med nødder

1 plade lys chokolade (100 gram)

1 plade mørk chokolade (150 gram)

ca 150 gram hasselnødder

(ovenstående hakkes GROFT)

1. Bland alt det tørre i en skål
2. Tilsæt æg og smør - pisk det sammen med en håndmikser
3. "Ælt" chokolade og nødder deri med hænderne for at få det godt fordelt
4. Sæt ca 12 kugler på størrelse med en bordtennisbold på en bageplade (med bagepapir) og tryk dem let flade
5. Bag dem i cirka 10 min ved 180 grader varmluft..
6. Når kagerne er let gyldne i kanten er de færdige
7. lad kagerne afkøle på en bagerist - opbevares i en kagedåse.

     

På den sidste plade lå mine cookies lidt tættere...

Det gik helt fint

Afkøles på en rist

cookies'ne smager bedst når de er helt afkølet

 og chokoladen har fået sin oprindelige konsistens igen

Jeg rejser på ferie i aften med en hel flok..

Mine Cookies skulle bruges til en "fly-snack-pose" som jeg vil overraske min familie og venner med i aften.. Synes det er en hyggelig ide :)

Her 8 flyposer.. der har også været gang i den helt store produktion af pølsehorn

ha' en dejlig weekend 

After Eight islagkage

Denne skønne dessert lavede jeg da jeg sidste weekend holdte 26 års fødselsdag for 12 piger. Den var et stort hit, og der blev spist op.
Opskriften har jeg fået af min søde moster Lisbet Friis, som ikke bare designer de fedeste puder, men også laver de lækreste kager :)
Islagkagen er meget nem at lave.. og det er dejligt at man kan lave den dagen før. Jeg brugte After Eight chokolade - men man kan bruge lige den chokolade man har lyst til.. fx TOMS skildpadder, orange chokolade, nøddechokolade eller bare helt almindeligt chokolade.

Opskrift
2 kager i springform 26 cm

200 gram nødder
4 past. æggehvider
5 dl flormelis
200 gram almindeligt chokolade
200 gram After Eight chokolade
10 past. æggeblommer
7.5 dl fløde

1. 200 gram nødder hakkes groft (Jeg brugte hasselnødder)
2. Æggehviderne piskes stive sammen med flormelis - skålen skal kunne vendes på hovedet uden at hviderne bevæger sig
3. Vend nødderne i de piskede æggehvider
4. Beklæd bundene af to 26 cm springformene med bagepapir og fordel æggehvidemassen deri
5. Bages hver for sig i 20 minutter ved 200 grader i en alm. ovn. eller ved 180 grader i en varmluftsovn
6. Imens bundene bages hakkes chokoladen og smeltes over vandbad.
7. Massen vil ikke blive flydenede, da der er mint i chokoladen.. den vil nærmest bliver til en klistret chokolade klump.
8. Når chokoladen er smeltet og afkølet en smule piskes æggeblommerne i en efter en.
9. Massen bliver nu jævn og ensartet.
10. Pisk fløden til skum og vend chokolademassen deri
11. Når bundene er afkølet, fordeles chokolademassen ovenpå - og kagerne fryses.
12. Pynt med fx. jordbær lige før serverring   

Hyldeblomst saft

Jeg har lavet 10 l hyldeblomst saft denne sommer, og det er ikke for sent endnu.. Så hvis i ikke ved hvad i skal lave i aften, kunne i gå en aftens tur og plukke hyldeblomster og derefter lave lækker saft.
Saften kan fryses, så holder den ligeså længe man ønsker.. hvis man ikke fryser saften, holder den ca 14 dage i køleskabet.

Opskrift
ca 5 L - fortyndes 1/4

75 klaser hyldeblomster uden stilk
3 kg sukker
9 økologiske citroner
80 g citronsyre (købes i Matas)
4 l kogende vand

1. Skær citronerne i skiver
2. Hæld det hele i en stor suppe gryde, eller en balje med låg
3. lad det trække i 4 døgn, rør i bund minimum 1 gang i døgnet - men gerne mere
4. Efter 4 døgn sies saften igennem et bomuldsklæde - hvis du ikke har det, så kan man bruge et viskestykke
5. Hæld saften på atamon skyllet flasker (eller tomme rene mælkekartoner) og frys evt noget af det    

OBS: Det er vigtigt at man ikke skyller blomsterne før man laver saften, også selv om der sidder få sorte dyr på blomsterne.. man sier jo det hele helt rent i sidste ende.

Derudover skal man ikke plukke blomsterne ved en befærdet vej pga bilos. 

  

Lækre knækbrød

Jeg elsker hjemmelavet knækbrød - så selvom det ikke har noget med kage at gøre, vil jeg alligevel dele min opskrift med jer :)

Opskrift
Nok til 3 bradepander


1 dl havregryn
1 dl solsikkekerner
1 dl græskarkerner
1 dl sesamfrø
1 dl hørfrø
1 dl olie
2 dl vand
1 dl rugmel
2.5 dl hvedemel
1/2 tsk bagepulver
2 tsk salt

1. Rør det hele sammen i en skål
2. Rul 1/3 af dejen ud mellem 2 stykker bagepapir (der er dej til 3 bradepander) - Det skal være nemt at rulle ud, så hvis dejen er for fast så tilsæt lidt mere vand
3. Skær/marker i dejen, i den størrelse du gerne vil have dine knækbrød, så er de nemme at brække fra hinanden når de er bagte
4. Bages i ca 10 minutter ved 200 grader til de er gyldne

Opbevares i en tætsluttende kagedåse

Jordbær muffins

I disse dage er jeg hjemme ved mine forældre og holder sommerferie i nordjylland.. Og da min fætter og tante kom forbi til eftermiddagskaffe bagte jeg jordbærmuffins og knækbrød.

Jordbær kagerne er samme opskrift som mazarin muffins med rabarber bare med jordbær stykker i. 

Jeg synes de blev en smule vandet med jordbær i.. jeg brugte en halv bakke, skåret i kvarte. Næste gang vil jeg putte lidt færre i.. for det smagte godt. 

Knækbrødene er super lækre, det er min mors opskrift - den kommer en af dagene.

Server dem med en klat is :)

Mazarin muffins med rabarber

I torsdags var jeg hjemme og besøge mine forældre da min far havde fødselsdag.. Min mor havde fundet en fantastisk opskrift på mazarin muffins i et gratis sommer-mad-blad i et supermarket.
Hun havde bagt dem med friske skiver fersken, og jeg lavede dem igår med ny plukket rabarber.. Den originale opskrift er med friske jordbær.. Kun fantasien sætter grænser :)
Disse muffins smager HELT FANTASTISK lune og med en klat vanilleis til - og næsten ligeså godt kolde.

Opskrift
8 muffins

150 g revet marcipan
150 g sukker
1 spsk vanille sukker
100 g blødt smør
2 æg
50 g hvedemel
25 g hakkede nødder (brug hvad du har - jeg har brugt både valnødder og mandler)
1 håndfuld bær, rabarber eller frugt efter eget valg

8 muffinsforme
1 spsk sukker til drys
2 spsk mandelflager eller andre hakkede nødder

1. Bland alle ingredienserne i en skål og rør det sammen
2. Hvis du bruger bær eller rabarber så tilsæt dem nu og rør rundt i dejen - hvis du bruger skiveskåren frugt eller friske halve jordbær, så vent med at lægge dem ovenpå til dejen er i formene.. Tryk det skiveskårene frugt let ned i dejen.
3. Drys muffinsne med lidt sukker og strøg mandelflager eller hakket nødder over
4. Bag i ca 15 minutter ved 200 grader til de er gyldne

Et lille fif: Jeg har altid en rulle frossen marcipan i fryseren, så er den nem at rive og bruge i bagværk.. og den kan holde sig rigtig længe.

Før de kommer i ovnen

Jeg har drysset med hakket walnødder

Og her de lune muffins med en klat vanille is

Mazarin muffins med røde rabarber 2014