søndag den 27. juli 2014

Dessert til barnedåb

Mine søde venner holdte navngivningsfest for deres datter i lørdags. Min gave var at medbringe dessert.
Festen blev holdt på den smukkeste gård i Nr. Lyngby i Nordjylland, med udsigt over havet, solnedgang, vesterhavsdukkert, grillet nyfanget fisk og dejlige mennesker. Det var en fantastisk sommeraften. Pigens navn er Ronja - og hun er en af de smukkeste babyer jeg har set..
Desserten blev sommerkage med frisk frugt da den er meget nem og god når der ikke er så meget køleskabs plads. Jeg havde medbragt alle frugterne hjemmefra, skåret i skiver. Og bunden var bagt samme morgen.. 15 min før vi skulle have desserten lavede jeg cremen og pyntede kagen med frisk frugt. Det var en stor succes.
Vi var 20 mennesker og spise næsten 2 bradpander (dobbeltportion) Men mange tog også 2 gange :)
Her får i lidt billeder fra den skønne aften.




Sådan så mit køkkenbord ud om morgenen 


Her sad vi og spiste og nød aftenen - nok et af de smukkeste steder i Nordjylland



Frugtkagen før der blev spist løs




Her er de stolte forældre til lille Ronja.
Hun sov forøvrigt hele aftenen - så jeg fik ikke et billede af hende
Meeeen her får i et fra en anden aften :)


En selfie af lille Ronja og jeg


Sådan sluttede aftenen over Nr. Lyngby

Koldskål cheesecake

I tirsdags havde jeg lovet min mor at lave dessert til hendes strikkeklub. Det skulle være noget lækkert men sommerlet.. så jeg kiggede lidt rundt på nettet og faldt over koldskåls cheesecake flere steder. Jeg valgte at bruge en opskrift fra cutecarbs (som har en fantastisk blog) og kun ændre en smule i den.
Jeg kan varmt anbefale opskriften - den er let, sommerlækker og frisk.

Jeg brugte en 24 cm springform, så bliver kagen mere flad. Man kan med fordel bruge en 20 cm springform hvis man vil have lidt mere højde på kagen.

Opskrift
ca 6-8 personer

Til bunden
180 gram kammerjunker
80 gram smeltet smør

  • Knus kammerjunkerne i en blender eller i en plastic pose hvor du køre din kagerulle henover.. Det kommer an på hvor groft/finthakket du vil have dine kammerjunker
  • Smelt smørret og bland kammerjunkerne deri. Rør det godt sammen
  • Beklæd bunden af en springform med bagepapir og pres massen godt heri.
  • Sæt springformen i køleskabet mens du forbereder resten. 

Koldskål cremen
5 dl kærnemælk
1.5 æggeblomme (eller 2 små)
Korn fra 2 vanille stænger
0.6 dl sukker
300 gram flødeost
Skal fra en citron (usprøjtet)
Saft fra en citron (usprøjtet)
5 blade husblas

  • Skrab vanille kornene ud og vend/tvær dem sammen med ca 1 spsk sukker. På denne måde skiller vanillekornene sig fra hinanden og bliver godt blandet med sukkeret.
  • Pisk æggeblommer, vanille og sukker sammen til en luftig æggesnaps
  • Rør kernemælken heri
  • Vend revet citronskal heri
  • Pisk/rør flødeosten i massen
  • Lad massen stå og trække mens du forbereder husblassen.
  • Sæt de 5 blade husblas i en skål med koldt vand og lad dem være iblød i 5 minutter
  • tag en lille kasserolle og hæl 2/3 dele af citronsaften deri. knug husblassen fri for vand og smid dem i kaserollen. Lad husblassen smelte sammen med citronen ved meget lav varme under omrørring.. Det må ikke koge. Det tager ca 10 sek så er den smeltet. 
  • Tag kaserollen af varmen og brug resten af citronsaften og lidt af koldskålsmassen til at afkøle husblassen med. Den skal have samme temperatur som koldskålsmassen før det piskes sammen.
  • Tag kammerjunke bunden ud af køleskabet og hæld koldskål massen deri. 
  • Kagen sættes på køl i mindst 5 timer. 
  • Før serverring pyntes kagen med bær.. Jeg brugte friske jordbær, blåbær og revet hvid chokolade.




Følg frk cupcake på Facebook eller på Instagram som @frk_cupcake 
så går du ikke glip af de nyeste opdateringer :)
  

lørdag den 19. juli 2014

Oreo Bites

Jeg har LÆNGE skulle lægge denne opskrift op til jer, den er bare smuttet. For noget tid siden havde jeg mine kollegaer hjemme til filmaften, hvor jeg havde bagt en masse dejlig kage. Jeg lavede blandt andet også oreo bites..
De er super nemme at lave og smager rigtig rigtig godt.

Ingredienser
mange..

2 ruller oreo kiks
1 pakke neutral flødeost
hvid chokolade og hakket peanuts til pynt

  1. Smuldre oreo kiksene i en minihakker
  2. bland flødeost og oreo kiksene til en lidt klistret masse
  3. beklæd en firkantet form med bagepapir og put massen derned i. massen skal minimum være 2 cm i højden.
  4. Stil formen på køl, gerne natten over.
  5. Vend den firkantet masse ud af formen og skær den i små firkanter.
  6. dyp firkanterne i hvid chokolade, og drys dem med hakket saltede peanuts.  Lad dem køle af på et stykke bagepapir. Hvis de skal køle af hurtigere kan man putte dem direkte i en fryser eller i køleskabet når de er betrukket med tempereret chokolade.
  7. Server dem kolde på et fad... Mmmmm

Her er jeg klar til at skære massen ud i firkanter og betrække dem


De må gerne se lidt rustikke ud :)


De smager bare SÅ godt...

torsdag den 17. juli 2014

Rabarber muffins

Jeg har ingen bagt mazarin rabarber muffins - det er jo lige tiden med dejlige modne rarbarbere over det hele.
De smager bare helt fantastiske og er så nemme at lave.. Så ud i haven og pluk et laver af rabarber, skær dem i skiver og frys dem.. Så kan man lave disse kager året rundt :)




mandag den 14. juli 2014

Rabarber saft

Her kommer opskriften på verdens nemmeste sommerdrik - Rabarbersaft.
Jeg lavede oprindeligt en portion fordi saften skulle bruges til en fødselsdag i drinks, men har sidenhen lavet et par portioner mere som er blevet brugt uden alkohol :)
Opskriften har jeg fået af min gamle arbejdskollega, Gurli - tak for den.

Opskrift
Godt 1 liter saft

200-250 gram sukker (Alt efter hvor sød i vil have den. jeg bruger 200 gram)
500 gram rabarber skåret i skiver
13 dl vand

  1. Put alle ingredienserne i en gryde.
  2. varm det op, til lige før kogepunktet og lad det stå uden at det koger i ca 1 time.
  3. Tag gryden af komfuret og lad det evt stå i køleskabet og trække natten over.
  4. Ellers lad det køle lidt. Hvis det skal holde sig længe så tilsæt evt lidt atamon.
  5. Skyl dine rene flasker i vodka eller atamon.
  6. Hvis rabarberne er blevet meget smattede kan det være nødvendigt at hælde saften igennem et bomuldsklæde for at si saften. Hvis dine rabarber stadig er faste kan man hælde saften fra rabarberne uden et klæde. 
Saften er nu hel fin lyserød og klar til at blive blandet med det du har lyst til. Jeg blandede mine drinks med lidt vodka, danskvand og rabarbersaft.
Jeg har også prøvet at blande lidt i noget champagne, det smager himmelsk og giver en flot farve.
Drikker man saften med vand er blandingsforholdet ca 1:2




Hvis saften koger mister man den skønne lyserøde farve


Champagne og rabarbersaft



søndag den 13. juli 2014

Sommer muffins

Så fik jeg afprøvet en ny opskrift på muffins som jeg har fundet i et dameblad og gemt. Jeg har lavet lidt om og prøvet forskellige smags kombinationer :) 
Det er en super opskrift, som smager af marcipan og sommer.. men som pga mandelessens er noget billigere at lave end dem med marcipan i. 

Ingredienser
ca 12 stk

200 gram sukker
150 gram mel
1 spsk flormelis
1.5 tsk bagepulver
150 gram smeltet smør
2 tsk mandelesens
2 æg
1 dl kogende vand

Vælg en af følgende
- 125 gram hindbær
- Ca 80 gram lakrids og en halv banan
- 2 håndfulde rabarber i tern
- 3-4 nektariener skåret i 1x1 cm
- 150 gram lys eller mørk chokolade (kan bruges sammen med alle frugterne)
- Bær/frugt efter egen fantasi..
  1. Bland sukker, mel, flormelis, mel og bagepulver i en skål.
  2. Rør smeltet afkølet smør, vand og æg heri. Pisk det godt sammen. 
  3. Vend bær og chokolade heri.
  4. Fyld dejen i muffinsforme og drys evt med nødder
  5. Bages i ca 15 minutter ved 200 grader til de er gyldne
De smager godt som de er, men de kan også serveres med lune med is, flødeskum eller creme fraice. 



Ferskerne får de bliver skåret i mindre stykker.
De må ikke være for små, så mistes smagen lidt.


Jeg dryssede mine kager med mandelsplinter


Og et kig indeni med fersken


Her har jeg lavet den med lidt banan, lakrids og hvid chokolade.
Man kan undlade bananen helt hvis man ikke kan lide smagen.
Jeg har brugt små lakridser - men man kan med fordel bruge lidt større stykker.
Jeg har før brugt skipper skrå lakridser - de er nemme at klippe i små stykker.