fredag den 18. september 2015

Jordbærtærte

For nogle uger siden var jeg inviteret over til nogle venner og grille, og jeg havde lovet at medbringe dessert. Jeg har lige købt 1 kg pistacienødder, og ville gerne lave noget med dem.. 
Jeg søgte lidt på nettet og faldt over Meyers jordbærtærte
Jeg gengiver her opskriften som jeg lavede den, med en lille guide til pyntning. 

Opskrift
ca 8 pers

Mørdej
120 g blødt smør
80 gram flormelis
30 g mandelmel (eller fintblendede smuttede mandler)
Kornene fra 1/2 vanillestand (eller 2 tsk vanillesukker)
235 g hvedemel
1/2 tsk fint salt
  • Kom smør, flormelis, mandelmel, æg, vanillekorn og 60 g af hvedemelt i en røreskål, og rør det sammen. 
  • Tilsæt de resterende 175 g hvedemel og salt, og bland det hele sammen. (Jeg brugte fingerne til at ælte det sammen)
  • Rul dejen ud i 2.5 mm tykkelse mellem 2 stykker bagepapir og sæt det i køleskabet for at hvile i minimum 1 time.
  • Tag en tærtebund med løs bund, ellers er det næsten umuligt at få tærten ud til allersidst. 
  • Tag bunden ud af køleskabet og beklæd tærteformen med den.
  • Kør en kagerulle over kanten af tærteformen, så du trimmer dejen af. alternativt brug en kniv.
  • Prik bunden med en gaffel og lad den hvile i køleskabet i 30 min mens du laver fyldet. 

Pistaciemasse
250 g rørsukker
240 g blødt smør
Kornene af 1/2 vanillestang (eller 2 tsk vanillesukker)
165 g mandelmel (Eller fintblendede smuttede mandler)
75 g usaltede pistaciekerner
3 æg
10 g hvedemel
lidt salt
  • Forvarm ovenen til 190 grader varmluft.
  • Pisk sukker, blødt smør, vanille og mandelmel sammen. 
  • Hak pistaciekernerne fint i en minihakker og tilsæt dem.
  • Pisk æggene i 1 ad gangen - pisk 1 minut mellem hvert æg.
  • Vend mel og salt i. 
Du skal også bruge
150 g mørk chokolade
2 bakker jordbær
1 stort glas ribsgele
1 spsk ristede hakkede pistacienødder


Lav tærten
  • Tag tærteformen ud af køleskabet. 
  • fordel pistaciemassen i tærteformen.
  • bages i ca 45 minutter. fyldet skal hæve en smule op på midten og mørdejskanten skal være gylden.
  • Tag tærten ud og lad den køle af i formen på en rist. 
  • Når tærten er kølet af tages den ud af formen. fordel 150 smeltet chokolade på bunden og lad det størkne.
  • Skyl jordbærene hurtigt, så de ikke suger vand til sig. nip det grønne af. 
  • Del de store bær i 4 skiver og de små i 3 skiver.
  • begynd i kanten af tærten og læg jordbærskiver med spidsen udad. 
  • Arbejd ind mod midten i cirkler. 
  • Lad jordbærene overlappe hinanden lidt. 
  • Varm ribsgelen så den bliver flydende og pensl tærten med den. 
  • Drys med pistacienødder til sidst. 




Servere tærten som den er, eller med en lille klat creme fraice eler vanilleis




fredag den 11. september 2015

Peanutbutter ispinde

Man kan lave is på mange måder, afhængigt af hvor "tunge" man ønsker dem. I denne opskrift er der brugt æggeblommer som varmes - det giver den konsistens som vi kender fra flødeis.
Det gør at isen er ret nem at arbejde med og at få ud af formen. 

Opskrift
 ca 16 stk

2.5 dl sødmælk
1.5 dl fløde
4 æggeblommer
80 g sukker
100 g crunchy peanutbutter

Overtræk
Ca 500 g mørk eller lys god chokolade
Hakket saltede peanuts

  • Mælk og fløde bringes i kog i en gryde under let omrørring.
  • Æggeblommer og og sukker piskes godt sammen så det bliver luftigt.
  • Skru ned for varmen. hæld æggeblomme massen over i gryden med fløde og mælk og pisk hurtigt med et piskeris. 
  • Massen varmes op til 83 grader. (hvis man ikke har et termometer så varmer man massen op, men det må IKKE koge - Man må tage den lidt på fornemmelsen.)
  • Gryden tages af og massen hældes i en skål. 
  • Køles af i køleskabet til den er HELT kold.
  • Kør massen på din ismaskine til hård softice
  • Fyld dine forme med is og stik en pind deri.
  • Fryses i 12-24 timer før overtræk
  • Pyntes med hakket peanuts eller hvad du har lyst til



Her er ispinden klar til at få overtræk


Det skal gå hurtigt når man pynter bagefter, 
ellers størkner chokoladen


Her hakket peanuts og hakket peanutchokolade fra New York


Man kan pynte med lige havd man har lyst til,
Giv din is personlighed ;)





Hakket saltede peanuts.
MMmmmmmm


Min favorit var hakket M&M's
mest pga farverne indimellem 

tirsdag den 8. september 2015

Hindbær ispinde med karamelliseret hvid chokolade

Dette er de bedste is jeg nogensinde har lavet - smagen af friske sommer hindbær kombineret med Summerbirds karamelliseret hvid chokolade var FANTASTISK :) 

Opskrift
16 stk mini ispinde

250 g hindbær (gerne friske)
170 g sukker
1.5 dl fløde
1.5 dl letmælk
evt lidt citronsaft
  • Blend hindbær, sukker, fløde og mælk sammen. Det gøres nemt med en stavblender.
  • Si kernerne fra igennem en ny nylonstrømpe eller en lille si.
  • Smag evt til med citronsaft.
  • Kør massen til softice i en ismaskine
  • Fordel isen i formen og stik en pind i. 
  • Frys dem gerne i 12-24 timer før overtræk 



Friske lækre hindbær.
Man kan sagtens bruge frosne let optøet 


Blend massen


Si kernerne fra.


Hvis isen begynder at smelte lidt, kan det begynde at flyde lidt ud igennem ispindehullet.
Så man skal arbejde lidt hurtigt 


Jeg brugte min ynglingschokolade summerbird amber som smager af karamel og creme crulee :)
Den er halvdyr, så jeg brugte 1 plade der rakte til 6 ispinde. 
Resten blev overtrukket med lækker hvid chokolade.


Her er pynten klar.
Jeg pyntede de fleste med hakkede ristede usaltede pistacienødder


Her er isen klar til at blive overtrukket


MMMMMmmmm...
Den bedste is jeg nogenside har smagt - og så endda hjemmelavet ;)


Opbevares i fryseren pakket ind i husholdningsfilm

søndag den 6. september 2015

Overtræk af ispinde

I løbet af sommeren har jeg lavet en del is, og jeg er blevet helt vild med at lave mini ispinde :) Jeg synes det er en genial måde at bruge isen på, den strækker langt og de er sååååå sjove at pynte.
Jeg kiggede meget på andre blogge før jeg kastede mig ud i at overtrække ispindene.. hvor meget chokolade bruger man? hvordan gør man? skal chokoladen tempereres? hvordan opbevarer jeg ispindene bagefter? 
Jeg havde selv mange spørgsmål - så nu har jeg lavet en lille samlet guide til alle nybegynderne i ispinde verdenen ;)

Først til formene..
Jeg købte mine hos kageting.dk - 16 miniforme for 365 kr inkl miniispinde. Det virker måske umiddelbart lidt dyrt, men kvaliteten er i top. Jeg er meget tilfreds med dem. 



Hvor meget chokolade skal man bruge?
Til 16 ispinde brugte jeg 400-500 gram chokolade. Det er meget chokolade, men hver miniispind svarer til 1 dessert, de er lækre og smagsfulde.. så hvis man tænker at man får "16 desserter" ud af det, så er det ikke så dyrt :) 
Det giver lidt sig selv, men jo bedre chokolade - jo lækre bliver dine is. Jeg har bla. brugt summerbird karameliseret hvid chokolade til nogle af mine hindbærispinde, og nøj hvor var de lækre! 

Hvordan gør man?
Man fryser sine is i sine forme i 24 timer. en gennemfrosset is er meget nemmere at arbejde med.
Tag en is ud ad gangen fra din fryser, de skal var helt kolde når du arbejder med dem. 

video

Her på videoen ser i hvordan jeg ligeså stille tager isen ud af formen. Jo mere fløde der er i isen, jo nemmere er den at få ud. I denne hindbæris er der også mælk i, og den "flækker" derfor lidt nemmere. Man skal derfor være forsigtig når de tages ud.

Smelt chokoladen i en lille skål og hæld det over i et højt glas, således at isen kan dyppes ned i glasset. Man skal ikke temperere chokolade til overtræk af is.. så det er dejlig nemt :)
Isen dyppes ned i chokoladen, og rystes en smule så overskydende chokolade drypper af (se video).
Isen holdes herefter henover et stykke bagepapir og drysses med den pynt man vælger.
Det skal gå stærkt, for chokoladen størkner i løbet af 5-10 sekunder :)
læg herefter isen på en tallerken i fryseren og tag den næste is ud af formen og overtræk. 

video




Chokoladen er alt for tyk?
Det er ofte et problem at smeltet chokolade er for tyk til at overtrække med. Det kan variere meget fra mærke til mærke hvor tyk chokoladen er når den er smeltet.
Jeg rører ofte 1 tsk neutral kokosolie eller crisco i min chokolade, når jeg skal overtrække ispinde eller laver cakepops. Det gør at man kan få et tyndere lag chokolade, og det bliver oftere pænere overtrukket. Man kan ikke smage det, kun hvis man ikke bruger neutral kokosolie - så kan chokoladen smage lidt af kokos. 

Hvordan opbevarer man ispindene?
Jeg pakkede hver enkelt ispind ind i husholdningsfilm, og lagede dem i en lille kasse i fryseren. Her kan de holde sig i lang tid. 
Man kan også pakke dem i små cellofanposer hvis de skal se flotte ud.

pynt?
Man kan bruge nærmest alt spiseligt til pynt. Jeg har brugt knuste M&M's, ristede nødder, tørrede blomster og selvfølgelig krymmel. Kun fantasien sætter grænser. Det vigtigste er at ALT er klart i små skåle ligeså snart du har overtrukket ispindene med chokolade. 









fredag den 31. juli 2015

Chokolade Cupcakes

Forleden bagte jeg mine ynglings chokolade cupcakes, da jeg skulle besøge min søde "bonus" mor i Lønstrup.
Min "bonus mor" hedder Dorte Friis, og er indehaver af Galleri Dorte Friis i Lønstrup. 
Jeg elsker hendes kunst, og har efterhånden en hel del i mit hjem. Hun laver eventyr figurer og krukker i rakubrænding. 
Udover Dortes egen kunst i galleriet, findes også hendes søsters, Lisbet Friis, tæpper og puder. Mit eget hjem er ligeledes fyldt med disse puder og tæpper - jeg elsker de glade farver!

Da jeg kom ud i galleriet for at spise kage, fik jeg pludselig den ide at i andre også skulle se deres kunst.. Så jeg tog en lille cupcake med på eventyr og fotografering :) 



Kagerne før de kommer i oven..
husk ikke at bage dem for meget!
Formene er fra NETTO - de slipper kagen utrolig nemt


En af mine ynglings figurer


I Baggrunden ses en af Lisbet Friis puder - 
jeg har en magen til hjemme i min sofa


Dorte er kendt for sine dejlige fugle


 God sommer derude

tirsdag den 28. juli 2015

Rabarber is med kondenseret mælk

Jeg var hjemme ved mine forældre for et par uger siden, og her plukkede jeg de lækreste rabarber - som endte i en sommer rabarber is :)
Jeg ville gerne prøve at lave en is på kondenseret mælk, da det er den nemmeste is man overhovedet kan lave.. Jeg har læst flere skrive at sådan en is bliver meget sød (for sød), så jeg tænkte at syrlige rabarber deri var løsningen.
Og GUD hvor blev den lækker.. verdens nemmeste is som har en dejlig konsistens og smagen af sommer.
Jeg fandt inspiration hos Anettes kager som også har eksperimenteret med kondenseret mælk og is.
Jeg havde ikke ispinde formene, men har netop bestilt nogle hos kageting - så jeg glæder mig til at lave rigtige ispinde :)
Tag et kig på mine tidligere is hvis du vil se flere opskrifter.


Rabarber kompot
Ca 2-3 dl mos
  • Pluk cirka 7 rabarber, rens og skyl dem.
  • skær dem i stænger og bag dem i ovnen i 30 minutter ved 180 grader.
  • Mos massen sammen med en gaffel og lad det køle helt af.

Opskrift 
ca 1 liter

1 dåse kondenseret mælk (Nestle)
1/2 liter fløde
En vanillestang
  • Mos kornene fra vanillestangen sammen med 1 tsk sukker  - så de bliver fordelt jævnt med sukkeret.
  • Pisk fløden stiv sammen med vanille/sukker blandingen
  • Vend kondenseret mælk deri
  • Vend 2 dl rabarber kompot i massen
  • Kør det på ismaskinen i ca 30 minutter



Frisk plukket rabarber


Lige før rabarberne kommer i ovnen


Rabarber kompotten køles af i køleskabet


Den kondenseret mælk vendes i flødeskummen


Lækker rabarber is drysset med krymmel og hvis chokolade.
Næste gang kommer jeg nok en dråbe rød pastafarve deri, så man ikke tror det er vanilleis indtil man spiser isen :) Smagen af rabarber var rigtig fin. 



lørdag den 25. juli 2015

Pistacie is

Efter jeg kom hjem fra Alanya med kufferten fuld af nødder, ville jeg prøve at lave en lækker pistacieis.
Jeg søgte lidt rundt på nettet og fandt en interessant op skrift af tv kokken Nikolaj Kirk.
Den er lidt omstændig, men resultatet er en silkeblød is med perfekt konsistens og smag.
Jeg lavede min is på min fantastiske ismaskine

Opskrift
cirka 1/2 liter is

2 dl pistacienødder
2.5 dl fløde
2.5 dl sødmælk
6 past. æggeblommer
125 g sukker
  • Hak nødderne forholdsvis fint.
  • Kom dem herefter i en gryde og rist dem lidt, til de er gyldne. 
  • Hæld mælk og fløde ved og lad det koge ved svag varme, til nødderne bliver møre.
  • Purer nøddemælken med en stavblender eller i en blender.
  • Herfter skal massen sies.
  • Pisk sukker og æggeblommer skummende i en stålgryde.
  • Tænd for varmen og hæld lidt af nøddemælken i af gangen mens du pisker - når æggemassen er tyk og cremet (varmes til max 85 grader) tages den af varmen og køles helt af.
  • Kør pistaciemassen på din ismaskine til den bliver cremet og luftig.
  • Bland en lille håndfuld hakket pistacienødder i isen før dem bliver for tyk. 
  • Kom ismassen i i en plastic bøtte når det har softice konsistens og put det i fryseren til det skal spises.




Mælk, fløde og pistacienødder står og koger lige så stille


Massen sies


De purerede pistacienødder smed jeg væk..
Jeg har sidenhen læst andre opskrifter, og bliver i tvivl om det var en fejl..
Måske skulle de have været blandet i massen igen efter den var tyknet og kølet ned, altså lige før
den blev kørt på ismaskinen? 
kommenter gerne under indlægget hvis du har erfaringer med dette :)


Æggeblommer og sukker piskes


Den siet pistaciemasse


Massen efter den er legeret med æg og sukker
Nu er den klar til ismaskinen
Hvis man vil have en mere grøn farve, så kan man tilsætte lidt grøn pastafarve nu


Min is fik cirka 30 minutter i ismaskinen


Mmmmmm....