søndag den 30. december 2012

Hjemmelavet julegaver

Hvert år laver jeg ekstra julegaver til familie og venner.. Især mine flødeboller er i høj kurs. 
I år var et familie medlems eneste julegave ønske en portion af mine små romkugler
Jeg fandt nogle søde plastikæsker i søstrene grene og en sød glasklokke til kuglerne. Derudover har Søstrene Grene billige cellofan poser i julen, de er især gode til småkager.


Her er kuglerne ved at blive lavet.
Husk at opbevar dem i køleskabet - så er de bedst


kuglerne i glasklokken pakket ind i en cellofanpose



Min mormor fik lidt hjemmelavet konfekt og selvfølgelig nogle romkugler


Flødebollerne havde jeg papæsker til - men jeg glemte at tage et billede


Sådan ser glasklokken ud.
Den er rigtig smart fordi den er lavet som en skål man sætter klokken over.
pris: 30 kr i Søstrene Grene


Sådan ser plastik æskerne ud - mener de kostede 14 kr stykket.
Jeg puttede rødt bånd omkring og et lille stykke gran.

torsdag den 27. december 2012

Mini Flødeboller

Igår lavede jeg 80 mini flødeboller.. halvdelen er blevet givet væk i gave og den anden halvdel skal nydes til familie julefrokost i aften til kaffe.
Jeg plejer altid at lave store flødeboller, hvor jeg skærer bundene direkte ud af en rulle marcipan, der plejer jeg at få ca 35 flødeboller. Denne gang rullede jeg marcipanen ud i ca en halv cm tykkelse og stak budene ud med et lille glas som jeg synes havde passende størrelse.
Ude i Højre side af min blog er der en fane der hedder "ETIKETTER" her kan man under "flødeboller" finde opskriften på dem samt en god guide til hvordan man overtrækker dem.
Jeg overtrak nogle af mine flødeboller med mørk chokolade som jeg tempererede, jeg synes at det er let at overtrække når man bruger min metode - se den HER.
Hvis man synes chokoladen er for tyk kan man tilsætte lidt CRISCO, som kan købes på nettet. ca 1 tsk til 150-200 g chokolade.
Jeg overtrak også nogle med nougat, men jeg synes ikke de tørrede lige så godt op som med chokoladen.. men det var i mangel på bedre og de smager godt.
Jeg brugte ca 500 gram chokolade til 80 miniflødeboller :)


Siruppen koger - Mine forældre har ikke noget stegetermometer, så jeg tog den på defülen ;)
Det kogte ca 7 minutter uden omrøring


Skummet pisket og klar til at blive sprøjtet ud


Skummet er sprøjtet ud med tyl 1M (ynglings tyllen) fra wilton.
Bundene er bagt til de er let gyldne



Denne gang blev flødebollerne pyntet med 
- kokos
- Frysetørret hindbær
- hasselnødsflager
- guld og sølv glimmer 


Her er de lige blevet overtrukket.. 
Det tager tid når der er 80 :)



fredag den 21. december 2012

Konfekt i fine forme

Igår lavede jeg konfekt med min for, en hyggelig juletradition.
Jeg har igennem året købt små fine folieforme, som jeg lavede mit konfekt i.
Her følger lidt billeder til inspiration


Marzipanen rulles med bailey og nougat.
I hjørnet ser man ristede hakkede usaltede pistacenødder


Først trykker jeg marzipankuglerne ned i folieformen,
 efterfølgende hælder jeg lidt smeltet chokolade i formen


Et lille kig på det færdige konfekt



marzipan med whiskey overtrukket med hvid chokolade og
 pyntet med et lille krymmel hjerte


Marzipan med portvin pyntet med guld støv og pufsukker
 der eksploderer i munden


Marzipan med hakkede nødder
pyntet med pufsukker og grøn glimmer


Marzipan med frysetørret hindbær
pyntet med mørk chokolade og frysetørret hindbær


Marzipan med pistacenødder
pyntet med hvid chokolade og pistacenødder


Marzipan med kokos
pyntet med ristede usaltede pistacenødder

tirsdag den 18. december 2012

Sukkerkager i lange baner

Så blev det igen i år tid til at lave sukkerkager i alverdens farver og former.
I år havde jeg min bror på besøg, og vi bagte til den store guldmedalje - om aftenen hjalp mine 2 søde roomies og en ven med at pynte kagerne.. og ihhh hvor vi julehyggede! :)
Sidste år lavede vi kagerne i vores lille madklub, det kan du se billeder af HER
Opskriften jeg brugte kan du se HER. Vi lavede 3 portioner dej med smagsvarianterne: kakao, brunkagekrydderi og pebernødkrydderi fra Dr Oekter.  
Her følger en masse billeder af vores kager, samt nogle "gæste billeder" af de fine kager de andre lavede. 


  • Find alt dit krymmel og pynt frem og put det i små skåle, så er det let at komme til.
  • Vi lavede 7 forskellige farver glasur. Man skal lave glasuren på past. æggehvider i stedet for vand, da den så stivner helt. Denne form for glasur kaldes også for royal iceing.
  • Man kan farve glasuren med enten pastafarver eller alm frugtfarver.
  • Glasuren skal have sådan en konsistens at hvis man taber en dråbe i den, forsvinder den ud i det andet glasur på ca 4 sekunder. 
  • Nogle laver en fastere glasur som man kan bruge til at optegne kanterne med på sine kager, vi lavede alle glasurene samme konsistens og "malede" hele kagen samtidigt.. det er en smagssag - og alt efter hvor perfekte kagerne skal være..
  • Glasuren hældes i en engangssprøjtepose og der klippes et mikro hul (klip meget lidt af af gangen) så får man en fin lille åbning der er nem at sprøjte med



TIP 
"Mal" dit hjerte/figur og sprøjt derefter en anden farve prikker i din glasur mens den stadig er våd - kør en tandstik igennem og du får de fineste hjerter.. 
Kan varieres på utallige måder...







Toppen på juletræet er små sløjfer lavet af fondant i en lille silikoneform.
Man kan også bruge store krymmel hjerter



Anna's fine kager


Louise's fine kager


Mads Ingeman's fine kager


Mads Jacob's fine kager


Mads Jacob's fine kager


Fra Venstre:
Louise, Mads, Anna og Mads Jacob (Bror)
Ihhh hvor vi julehyggede :)



mandag den 17. december 2012

Jule cupcakes

I lørdags lavede jeg 60 jule cupcakes.
20 af dem donerede jeg til et kagesalg i gågaden i Odense, hvor formålet var at samle penge ind til hospitalsudstyr i Kenyas slumkvarter, og de sidste 40 gik til Universitetets fredagsbar.
Det var super hyggeligt at lave cupcakes igen, synes det er lidt tid siden jeg har gjort det..
Opskriften var Chokolade muffins med Italiensk marengs frosting.
Snefnuggene er lavet i hvis fondant og udstukket med en "snefnug udstikker". Jeg lod dem tørre over natten og penslede dem efterfølgende med sølvglimmer blandet med få dråber vodka.. Alkoholen fordamper i løbet af dagen og man har fine tørre sølv snefnug.
De røde fugle er lavet af købt rød fondant.. Da det er meget svært (umuligt) at få en dyb rød farve hvis man farver fondanten selv. fuglene er udstukket med fugleudstikkere købt for nyligt i søstrene grene. Ligesom snefnuggene er de efterfølgende penslet med rødt glimmer opblandet i en smule alkohol.
Fuglene lader jeg (ligesom jeg gør når jeg lave sommerfugle) tørre over en kant, således at vinderne bliver bukket og det ligner de flyver.


Her kan man se den lille silikoneform jeg bruger til at lave små sløjfer med.. den er købt over nettet på en amerikansk side som jeg ikke længere husker navnet på.
De røde og sølv folie forme er købt i NETTO.




God Jul

mandag den 10. december 2012

Brændte mandler og hasselnødder

Igår blev det endelig tid til lidt julehygge. Det blev til brændte mandler og hasselnødder samt et nyt forsøg på macarons.
Jeg elsker brændte mandler, og de er forholdsvis lette at lave.. og så er de geniale i et sødt glas til værtindegave :)
for ca 45 kr kan man lave 400 g brændte hasselnødder eller mandler, så prisen er også noget bedre end hvor man skulle købe dem.
Jeg har lavet en billedeserie så man kan følge processen.. mange tror at det er en fejl når sukkeret krystalliserer og man kan give op.. Tricket er at blive ved med at røre og varme, og så ligepludselig karameliserer sukkeret igen.

Ingredienser
2 dl vand
300 gram sukker
400 gram mandler eller hasselnødder
2 tsk eddike
1 spsk smør

Sådan gør du

  1. Bring vand, eddike, sukker og nødderne i kog ved fuld blus på en pande
  2. Skru derefter ned på middel blus og lad vandet fordampe, indtil sukkeret har konsistens som sirup
  3. Tilsæt smørret 
  4. Rør grundigt hele tiden. på et tidspunkt vil sukkeret blive helt "raspagtigt" og skille fra nødderne, men bliv ved med at røre og røre og røre (op til 20 min afhængig af varme og komfur), og sukkeret vil pludseligt danne krystaller og og sukkermassen vil klæbe fast til nødderne.
  5. Når du synes konsistensen på nødderne er fin, hældes de ud på et stykke bagepapir og tørre.
  6. Slå forsigtigt på nødderne med en ske, så de skilles let.
  7. Opbevares i en glaskrukke med låg eller i en kagedåse - de kan holde sig indtil de er spist ;)
OBS:
Mine mandler fik lige et minut for meget.. jeg ventede til sukkeret var blevet helt flydende og blankt igen, før jeg tog dem af varmen.. de blev helt glasagtige, men det havde nok været bedre hvis de var taget af varmen ligefør det skete, så de lignede hasselnødderne mere. Men prøv dig frem :) 


Nødderne lige kommet på komfuret


vandet koger ind


konsistensen er som sirup og smørret tilføjes 


Der røres og røres



Sukkeret får en mærkelig konsistens


Røre røre røre
og sukkeret bliver fint igen og klæber til nødderne


Nødderne hældes ud på bagepapir og afkøler helt.