Banan - karamel Cupcakes

Så fik jeg tid til at afprøve en amerikansk opskrift på caramel cupcakes.. I opskriften skulle man bruge "butterscotch chips", det tætteste man kommer på i danmark er bløde karameller skåret ud.. jeg fandt mine i "bland selv slik" i Super Best.

Bananerne i kagen gør at de bliver dejlige svampede - dog smager de også meget af banan.. næste gang vil jeg nok bruge lidt mindre.

karamellen voldte også problemer, jeg synes ikke opskriften var god nok.. så jeg fandt en anden på Dan Sukker's hjemmeside.. og den fungerede perfekt :)

Da jeg også bruger karamellen til pynt på frostingen - ville jeg gerne have haft en lidt mørkere karamel farve - næste gang vil jeg tilsætte 1 tsk kakao for at farven bliver lidt mørkere.

Opskrift

Opskrift

16 stk

1 1/2 cup mel (190 gram)

1 tsk natron

1/2 tsk bagepulver

1/2 tsk salt

1/2 tsk kanel

2 moste bananer

1/3 cup mælk (1 dl)

1 tsk vanilie pulver

6 tablespoon smør (80 gram)

3/4 cup brun farin (ca 150 gram)

2 æg

10 bløde karameller skåret i små stykker

1. Rør mel, natron, bagepulver, salt, vanille og kanel sammen i en skål
2. Bland mælk og banan i en anden skål
3. Rør smør og Brun farin med en håndmixer til det er en luftig masse - tilsæt æggene 1 af gangen under omrøring.
4. Kom det tørre + mælk/banan over i skål nr 3 og rør hurtigt sammen med en håndmixer
5. Vend karamel stykkerne i
6. bages ved 175 grader i ca 15 min

Karamel til frosting

1 dl piskefløde

1/2 dl lys sirup

1/2 dl flormelis (blandet med 1 tsk kakao for brunere farve)

1/2 dl sukker

1. Bland samtlige ingredienser til karamellen i en glasskål, der kan tåle mikroovn. Kog massen i 5 minutter ved 600W. Rør rundt, og lad den koge yderligere 2-3 minutter. Afkøl massen - så bliver karamellen tykkere.

Du kan også lave karamellen i en gryde under omrøring i ca. 30 minutter.

Lav Martha Stewart smørcreme og rør tilsidst 2/3 af den afkølede karamel i med en ske..

Jeg har sprøjtet frostingen på mine cupcakes med Tyl 1M fra wilton..

Efterfølgende har jeg strøet ca 1 teske karamel over frostingen - i baner.. 

Disse Cupcaks kommer nok ind på en 2 plads af alle mine opskrifter.. Så de er værd at prøve :)

Det færdige resultat tæt på.

Engelske karameller fra "bland selv slik"

Jeg valgte vanilie/choko smag.

Karamellen skæres i 6 stykker.

Og vendes i dejen.

Efter kagerne er bagt i ca 15 minutter.

Pyntet med frosting og hældt lidt caramel over.

Her pyntet med en brun fondant sommerfugl

Og pyntet med tilfældig chokoladestang fra "bland selv slik"

Omregning fra Cups til gram.. og andre fif :)

Jeg har netop fået disse længe ønsket "cups mål" i fødselsdagsgave.. De er købt et tilfældigt sted i Sverige, så jeg kan desværre ikke linke dertil.
Jeg har længe kigget efter disse i DK - da det er dejligt nemt at de er delt op i 1 cup, 3/4 cup, 1/2 cup og 1/4 cup. Jeg har surfet lidt rundt på nettet for at kunne give jer et link hvor man kan købe noget lignende i Dk, men det tætteste på jeg kan finde er en målekande fra IKEA.
Til dem der ikke helt ved hvad cupmål er, så er det en måleenhed man bruger i både USA og England når de bager.. hvor vi i DK bruger gram. Jeg finder ofte inspiration på amerikanske hjemmesider til mine cupcakes - da der bugner af hjemmesider med sjove og inspirerende opskrifter. Jeg plejer altid at omregne til gram.. men nu vil jeg prøve at bruge mine cups hvilket kommer til at gøre bagningen 100 gange hurtigere :)
Derfor vil jeg også engang imellem fremover komme med opskrifter hvor mængderne er angivet i cups, men jeg skal nok omregne det i gram også.. så er der måleenheder til enhver smag.

Jeg vil liste et par af de gængse omregninger fra cups (US) til gram her:

1 cup mel = 125 gram
1 cup sukker = 200 gram
1 cup mælk = 250 ml = 2.5 dl
1 stick smør = 113 gram
1 tablespoon smør = 14 gram
3 teaspoons = 1 Tablespoon = 14.3 gram

Generelt kan man sagtens tage 1 dansk spiseske/teske når der står 1 tablespoon/1 teaspoon. Ihvertfald når der er tale om salt, natron, vanille, bagepulver, kanel som har nogenlunde samme densitet (massefylde).

Denne omregner er rigtig fin til at omregne fra US mål til danske mål.. ude i højre side kan man vælge om det er mel, sukker, smør, sirup osv. man har brug for at omregne.. Jeg har brugt nogle minutter på lige at finde rundt inde på siden.. Men når man lige har dannet sig et overblik, bliver den hurtigt den fortrukne.

Ellers er denne side også god.. Her er det hele skrevet op i tabeller.    

Jeg håber dette kan give et lille overblik :)

Børne Cupcakes til mine elever

Idag have jeg min sidste dag som vikar på Frejaskolen i Valby.. Snøft :(

Jeg har lært en masse dejlige børn at kende, samt haft fantastiske kollegaer..

Da det var min sidste dag tog jeg lidt kage med.. nærmere 50 cupcakes som jeg delte ud til de klasser jeg har været mest i. Kagerne var Banan muffins og chokolade muffins - pyntet med glasur farvet med pastafarve og krymmel i alle regnbuens farver. På nogle af cupcakesne er der fondant sommerfugle, og små sukkeræg.

Tak til alle på Frejaskolen for et fantastisk år!

Overtræk af flødeboller

Idag har jeg lavet en portion flødeboller til en fødselsdag - og jeg tog lidt billeder af hvordan jeg betrækker dem.. Nogle pensler chokoladen på, men det synes jeg er meget besværligt, og ofte synes jeg ikke resultatet er pænt nok. Jeg hælder chokoladen over flødebollerne, på den måde synes jeg skummets form forbliver pænt. Det er tidskrævende at betrække flødeboller.. jeg brugte ca 1 time på at betrække 35 flødeboller. 

Skummet pisker jeg i ca 15 min - se min opskrift her.. skummet skal danne faste toppe når man tager piskeriset op.

Jeg pynter altid med lidt forskelligt fx:

- Frysetørret hindbær

- Hakket hasselnød flager

- Kokos

- Hakket ristet usaltede pistacenødder

- Fondant sommerfugle

- Guldstøv

En spatel med riller i er uunværlig - den her er fra IKEA

hæld en skefuld smeltet chokolade over din flødebolle

Bank forsigtigt spatlen mod skålens kant, for at få noget af chokoladen af igen

Løft flødebollen over på et stykke bagepapir med en kniv, for at afkøle.

Pynt flødebollen med det samme - før chokoladen stivner.

Pas på med ikke at sætte dine flødeboller i køleskabet, før chokoladen er stivnet nogenlunde ved stuetemp. hvis de sættes på køl for tideligt, kan der dannes hvide streger i chokoladen, og den bliver mat.

God Fornøjelse :)

Blåbær cupcakes

Idag har jeg lavet en portion blåbær cupcakes - det er samme opskrift som hindbær cupcake's - bare med friske blåbær i.
Frostingen er igen igen Martha Stewart, hvor jeg har blandet ca 20 moste blåbær i.. Jeg havde ikke flere da jeg skulle gemme 18 til at sætte på toppen af alle kagerne.. Men man kan sagtens blande det dobbelte i.. det giver en lidt syrlig og frisk smag til det søde.
I frostingen har jeg iblandet en lille smule blå pastafarve - og frostingen er sprøjtet ud med Wiltons tyl 1M.
God St. Bededag :)

Ynglings Cupcakes

Jeg holdte fødselsdag i lørdags - og jeg havde LOVET mine veninder at disse cupcakes skulle være på bordet.. de har det med at forsvinde meget hurtigt når jeg bager dem, og jeg må da også indrømme at det er mine ynglings cupcakes.
Det er hindbær cupcakes med hvid chokolade pyntet med Martha Stewart frosting hvor der er blandet ca 4 spsk pureret hindbær i.
Mmmmm :)

Marshmallow Cupcakes

Jeg har set en del amerikanske opskrifter hvor der er hakket skumfiduser i.. Jeg synes det lød sjovt og anderledes og kastede mig derfor ud i en opskrift.
Skumfiduserne smelter nærmest, men giver en dejlig smag sammen med nødderne og den grove hakket chokolade.

Opskrift
ca 16 stk

3.5 dl hvedemel
2 tsk bagepulver
1 dl kakao
0.5 tsk salt
2 æg
2 dl sukker
175 g smeltet smør
2 dl mælk
0.5 tsk vanillesukker

1 dl skumfiduser, mini eller klippet i små stykker
1 dl groft hakket chokolade
1 dl hakket nødder

1. Sigt mel, bagepulver, kakao og salt ned i en skål
2. Pisk æg og sukker luftigt i en anden skål
3. Tilsæt derefter smeltet smør, mælk og vanillesukker
4. Rør det forsigtigt sammen med de tørre ingredienser
5. Vend skumfiduser, chokolade og nødder i dejen

Bages i ca 15 min ved 175 grader

Mine cupcakes er pyntet med nem chokolade smørcreme, lilla sukker og en lille brun fondant sommerfugl.