Påskens caffe latte cupcakes

Jeg har i påsken været hjemme ved mine forældre og hygget mig. Jeg lavede en ordentlig omgang cupcakes, så der var til min mormor og til de gæster der kiggede forbi.

Jeg elsker disse Cafe latte cupcakes med hvid chokolade mousse på toppen - kombinationen af kaffe, hvid chokolade og mørk chokolade er helt fantastisk.. De er lidt tidskrævende at lave, men de er besværet værd.

Her har Cupcakesne været i fryseren så de er klar til at blive betrukket. 

Tag et par cupcakes ud af fryseren af gangen, så de ikke når at blive "varme" når du skal betrække dem.

min mor havde nogle sommerfugle som jeg har lavet til hende sidste gang jeg var hjemme - de kom på cupcaksne da de var blevet betrukket med mørk chokolade

Det her skete 3 gange ud af 20 cupcakes.. man kan næsten ikke undgå det. moussen var blevet for varm, og faldt derfor ned i chokoladen da jeg skulle betrække den. 

Jeg håber i alle har haft en dejlig påske!

Cookies med lime og ingefær

For nogle dage siden ville jeg lave en ny slags cookies. Jeg har før set opskrifter med både lime og ingefær og har lavet min version af disse småkager - de blev super gode og friske i smagen. Vær opmærksom på at kagerne flyder meget ud under bagning, så klatterne skal ikke være så store. Man kan variere disse cookies på lige dem måde man selv kan li', her kommer grundopskriften og mine 2 variationer.

Opskrift
ca 15-24 stk alt efter størrelse
125 g blødt smør
1 dl sukker eller rørsukker
1 æg
1.5 dl hvedemel
1/2 dl havregryn
1/2 tsk bagepulver
1/2 tsk salt

Lime, kokos og hvid Toblerone
Reven skal af en økologisk lime
Erstat havregryn med 1/2 dl kokos
200 g hvid chokolade - evt Toblerone groft hakket

Ingefær, Mandel og mørk chokolade
ca 3 cm reven ingefær
Erstat havregryn med 1/2 dl grovhakket nødder - evt mandel
200 g mørk chokolade groft hakket

1. Pisk smør og sukker godt og rør ægget i
2. Bland ingefær eller lime i massen
3. Bland Mel, bagepulver, salt (havregryn/kokos/nødder) og vend det i æggemassen
4. Vend chokoladen i
5. Sæt små klatter dej på bagepladen, med rigeligt mellemrum.
6. Bag i ca 10 minutter ved 200 grader til kagerne er gyldne i kanten
7. Lad kagerne køle på en rist til de er helt kolde
8. Opbevares i en kagedåse

  

Hjerte Muffins med flydende indre

Igår havde jeg en god ven på besøg - og pga af eksamensstress ville jeg gerne forberede maden i god tid. Til dessert lavede jeg mufins med flydende indre, hvortil vi fik vanilleis og bærcoulis.

Jeg lavede muffinsne dagen før, og lod dem stå i køleskabet, indtil de skulle bages lige før servering. 

Denne gang lavede jeg kagerne i min hjerte silikoneform.

Bærcoulisen lavede jeg af en pose frosne blandet bær, tilsat 1 tsk sukker.

Da vi kun var 2, lavede jeg kun 1/4 portion dej, og det passede med 3 hjertemuffins. Hvis jeg havde haft nogle folieforme, havde jeg lavet en hel portion dej og frosset kagedejen ned i små enkeltvise portioner (ca 1.5 dl). så har man altid en nem og hurtig dessert med WOW-faktor :)

koldthævede ynglings "cupcake boller"

Her til morgen lavede jeg "cupcake boller" det skulle egentlig bare have været helt almindelige boller, men jeg var løbet tør for bagepapir, så silikoneformen måtte tages i brug.
Min side er jo egentlig en kageside.. Men jeg er blevet enig med mig selv om at jeg vil dele en af de opskrifter med jer som jeg bager allermest. Jeg elsker nybagt brød, og især når man kan lave dejen på 3 minutter.. jeg lyver ikke.. Jeg laver dem ofte omkring 23 tiden lige før jeg går i seng.
Jeg har ikke en opskrift på dem, da jeg er til "en skvat af det, og en skvat af det" :) men jeg har sjusset mig lidt frem, så her er en guideline.

Koldthævet boller
10 gram gær
6 dl lunkent vand
1 spsk olie
1 tsk salt
3 dl grovmel (evt rugbrødsblanding uden tørgær)
? hvedmel eller durum mel
En håndfuld kerner (solsikke, græskar, hvide birkes eller hvad du kan li)
Evt 2 revne gulerødder eller 1/2 reven squash

1. Hæld 6 dl lunket vand i en stor skål og rør gæren ud heri
2. Tilsæt olie, salt, kerner og evt squash/gulerødder og rør rundt
3. Tilsæt grovmel eller rugbrødsblanding og rør
4. tilsæt hvedemel til dejen er mættet men stadig klistret. jeg plejer at røre med en alm. ske. Dejen skal være så klistret at du ikke kan ælte den med hænderne. 
5. Sæt dejen i køleskabet tildækket med madfilm natten over (hæver til dobbeltstørrelse).
6. Klask dejen på et stykke bagepapir i bollestørrelse og lad det hæve 10-20 minutter alt efter din tid
7. bages ved 200 grader i alm ovn i ca 15 minutter. hold øje.. det kommer an på bollestørrelsen og ovnen.    

Dejen kan holde sig i op til 4 dage i køleskabet.. så det er nemt at lave nybagte boller hver morgen.
Man kan putte dejen i alverdens forme.. I morges lavede jeg dem i en hjertesilikoneform. Jeg har også ofte lavet dem i mine alm. stålmuffinsforme. De er rigtig gode som tilbehør til suppe også.
Når jeg serverer dem som tilbehør til aftensmad, pensler jeg dem med olie og drysser krydderi eller kerner på.. de bliver super fine.

Wiltons "Bake Easy" er margarine på sprøjtedåse. Den er genial til at "smørre" forme med før bagning, og ofte brugt i mit køkken. den koster 65 kr - men er meget drøj i brug. den kan købes på de fleste kagehjemmesider.

Jeg er stor fan af alle Kornkammerets økologiske kerner

Solsikkekerner er geniale og billige i forhold til mange andre kerner. De er også supergode ristede på panden til brug i fx pesto, på yoghurten eller ovenpå salaten 

Rugbrødsblandinger findes i mange afskygninger. Jeg synes denne er rigtig god - har fået den i gave engang. 

Bollerne lige kommet ud af ovnen

Her kan man se de er hjerteformet

De færdigbagte boller 

God Weekend

Og vinderen er.....

Hold da op en deltagelse i min "give away" - SKØNT! :)

Der skal nok snart komme en igen. 

Jeg har talt alle jeres lodder sammen, det løb op på 168 lodder.. 

Jeg har brugt Random number service på nettet - som udtrak lod nr 18

Den heldige indehaver af det lod er: Pilille - Stort tillykke. Jeg har sendt dig en mail. 

Senere idag vil der kommer opskrift og billeder af brødmuffins

Rigtig god weekend. 

Give away

Så er det blevet tid til den første give away på min blog.. Jeg ville egentlig have lavet den da jeg nåede 150 faste læsere - men det gik lige pludselig stærkt :)
Først vil jeg gerne starte med at takke for den overvældende interesse der er for min blog, jeg har ca 22.000 besøgende om måneden. Sammen med den utrolige interesse følger der også rigtig mange emails med spørgsmål og forslag til indlæg. Jeg gør alt for at besvare så mange som muligt, men med et fuldtidsstudium ved siden af er tiden nogen gange knap.. Derfor kan der indimellem gå lidt tid før jeg svare på kommentarer eller skriver tilbage til jer :)

nu til sagen.
cakes and more har været så søde at sponsorere denne give away. Det er en rigtig god online butik hvor man kan købe alt til at lave fine kager.
Temaet denne gang er cakepops. Jeg elsker at lave dem, og kun fantasien sætter grænser. Denne give away indeholder alt til at lave sjove is cake pops

- Små kræmmerhuse

- Dr Oekter prinsesse krymmel

- Chokoladeknapper

- Candy Wafers til overtræk

- Chokolade farve 4 farver

- lange og korte plastik pinde 

- 3 forme til cake pops eller chokolade slikkepinde

Man kan max tjene 3 lodder ved denne give away, som vil blive udtrukket lørdag d 17 Marts. 

1 lod = Efterlad en kommentar herunder

1 lod = bliv fan af min side på facebook "frk cupcake"

(hvis ikke linket virker kan man google "frk cupcake facebook" så kommer min side frem)

1 lod = bliv fast læser af min blog

Skriv i kommentar feltet hvor mange lodder du har fået samt din email adresse - så er du med i lodtrækningen :)  

Blåbær/Brombær muffins

Der har været lidt stille den sidste uge her på bloggen - men imorgen vender jeg stærkt tilbage med en give away :) Igår bagte jeg 18 blåbær/brombær muffins med store hvide chokoladestykker i.. det er helt klart en af mine ynglingsopskrifter. Man kan tilsætte de frosne eller friske bær man bedst kan lide, jeg synes specielt godt om hindbær eller blåbær. opskriften finder du HER.

God weekend - og husk at kigge forbi bloggen imorgen.