Chokolade Cupcakes

Forleden bagte jeg mine ynglings chokolade cupcakes, da jeg skulle besøge min søde "bonus" mor i Lønstrup.

Min "bonus mor" hedder Dorte Friis, og er indehaver af Galleri Dorte Friis i Lønstrup. 

Jeg elsker hendes kunst, og har efterhånden en hel del i mit hjem. Hun laver eventyr figurer og krukker i rakubrænding. 

Udover Dortes egen kunst i galleriet, findes også hendes søsters, Lisbet Friis, tæpper og puder. Mit eget hjem er ligeledes fyldt med disse puder og tæpper - jeg elsker de glade farver!

Da jeg kom ud i galleriet for at spise kage, fik jeg pludselig den ide at i andre også skulle se deres kunst.. Så jeg tog en lille cupcake med på eventyr og fotografering :) 

Kagerne før de kommer i oven..

husk ikke at bage dem for meget!

Formene er fra NETTO - de slipper kagen utrolig nemt

En af mine ynglings figurer

I Baggrunden ses en af Lisbet Friis puder - 

jeg har en magen til hjemme i min sofa

Dorte er kendt for sine dejlige fugle

 God sommer derude

Rabarber is med kondenseret mælk

Jeg var hjemme ved mine forældre for et par uger siden, og her plukkede jeg de lækreste rabarber - som endte i en sommer rabarber is :)

Jeg ville gerne prøve at lave en is på kondenseret mælk, da det er den nemmeste is man overhovedet kan lave.. Jeg har læst flere skrive at sådan en is bliver meget sød (for sød), så jeg tænkte at syrlige rabarber deri var løsningen.

Og GUD hvor blev den lækker.. verdens nemmeste is som har en dejlig konsistens og smagen af sommer.

Jeg fandt inspiration hos Anettes kager som også har eksperimenteret med kondenseret mælk og is.

Jeg havde ikke ispinde formene, men har netop bestilt nogle hos kageting - så jeg glæder mig til at lave rigtige ispinde :)

Tag et kig på mine tidligere is hvis du vil se flere opskrifter.

Rabarber kompot

Ca 2-3 dl mos

• Pluk cirka 7 rabarber, rens og skyl dem.
• skær dem i stænger og bag dem i ovnen i 30 minutter ved 180 grader.
• Mos massen sammen med en gaffel og lad det køle helt af.

Opskrift 

ca 1 liter

1 dåse kondenseret mælk (Nestle)

1/2 liter fløde

En vanillestang

• Mos kornene fra vanillestangen sammen med 1 tsk sukker  - så de bliver fordelt jævnt med sukkeret.
• Pisk fløden stiv sammen med vanille/sukker blandingen
• Vend kondenseret mælk deri
• Vend 2 dl rabarber kompot i massen
• Kør det på ismaskinen i ca 30 minutter

Frisk plukket rabarber

Lige før rabarberne kommer i ovnen

Rabarber kompotten køles af i køleskabet

Den kondenseret mælk vendes i flødeskummen

Lækker rabarber is drysset med krymmel og hvis chokolade.

Næste gang kommer jeg nok en dråbe rød pastafarve deri, så man ikke tror det er vanilleis indtil man spiser isen :) Smagen af rabarber var rigtig fin. 

Pistacie is

Efter jeg kom hjem fra Alanya med kufferten fuld af nødder, ville jeg prøve at lave en lækker pistacieis.

Jeg søgte lidt rundt på nettet og fandt en interessant op skrift af tv kokken Nikolaj Kirk.

Den er lidt omstændig, men resultatet er en silkeblød is med perfekt konsistens og smag.

Jeg lavede min is på min fantastiske ismaskine

Opskrift

cirka 1/2 liter is

2 dl pistacienødder

2.5 dl fløde

2.5 dl sødmælk

6 past. æggeblommer

125 g sukker

• Hak nødderne forholdsvis fint.
• Kom dem herefter i en gryde og rist dem lidt, til de er gyldne. 
• Hæld mælk og fløde ved og lad det koge ved svag varme, til nødderne bliver møre.
• Purer nøddemælken med en stavblender eller i en blender.
• Herfter skal massen sies.

• Pisk sukker og æggeblommer skummende i en stålgryde.
• Tænd for varmen og hæld lidt af nøddemælken i af gangen mens du pisker - når æggemassen er tyk og cremet (varmes til max 85 grader) tages den af varmen og køles helt af.
• Kør pistaciemassen på din ismaskine til den bliver cremet og luftig.
• Bland en lille håndfuld hakket pistacienødder i isen før dem bliver for tyk. 
• Kom ismassen i i en plastic bøtte når det har softice konsistens og put det i fryseren til det skal spises.

Mælk, fløde og pistacienødder står og koger lige så stille

Massen sies

De purerede pistacienødder smed jeg væk..

Jeg har sidenhen læst andre opskrifter, og bliver i tvivl om det var en fejl..

Måske skulle de have været blandet i massen igen efter den var tyknet og kølet ned, altså lige før

den blev kørt på ismaskinen? 

kommenter gerne under indlægget hvis du har erfaringer med dette :)

Æggeblommer og sukker piskes

Den siet pistaciemasse

Massen efter den er legeret med æg og sukker

Nu er den klar til ismaskinen

Hvis man vil have en mere grøn farve, så kan man tilsætte lidt grøn pastafarve nu

Min is fik cirka 30 minutter i ismaskinen

Mmmmmm....

Nødder i Alanya

For 2 uger siden var jeg på ferie i Alanya hvor jeg besøgte min veninde som har firma dernede.

Jeg vil lige give et lille tip videre :)

Jeg køber ALTID nødder med hjem, da de er meget billigere end i Danmark. Man kan købe Nødder mange steder i Alanya, men jeg kan godt lide at købe dem i et supermarked hvor jeg ved kvaliteten er god og hvor de er pakket ordentligt. 

Jeg købte 1 kg hakket pistacienødder uden skal til 1/3 af prisen i danmark.

derudover købte jeg afskallede hasselnødder som jeg elsker ristede på min skyr om morgenen.

Dette er taget fra Alanya livings hjemmeside 

Hvis man ikke har et Metro kort, udfylder man blot en seddel med navn og adresse ved indgangen, så kan man handle frit derinde. Man viser så sedlen ved kassen når man betaler.

Her 1 kg ristede hakket hasselnødder, de er så flotte at pynte flødeboller med.

Jeg bruger dem også til mine påskeæg

Jeg bruger hakket ristede pistacienødder til mange ting..

Påskeæg, konfekt og karameltærte

De hakket ristede mandelsplinter bruger jeg bla til pynt af lagkager

Her de ristede afskallede hasselnødder :)

Pistacienødder i lange baner

Pistacie is pyntet med pistacie nødder 

Luksus flødebollelagkage

I sidste uge fik jeg besøg af min mors strikkeklub, de have hyggedag i Aalborg - og jeg havde lovet at give kaffe og kage. Jeg kiggede en del rundt på nettet, for jeg havde lyst til at at lave min berømte flødebolle lagkage, men en luksus udgave. 

Jeg ville gerne pynte den flot, men på en nem måde - så jeg kunne give jer læsere lidt inspiration til lagkage pyntning :)

Normalt køber jeg bundene når jeg laver lagkage, ofte i LIDL. Men hold nu op hvor er det nemt at lave bundene selv, det har jeg først opdager nu ;)

Jeg ligger opskriften ud som jeg vil lave den næste gang, jeg har justeret lidt i husblassen og lavet en større portion hindbær creme i den opskrift i får.

Dette skulle være et billede af perfekte brownie bunde, men jeg var for ivrig med at få den ud af springformen, og den knækkede i 3 dele. Jeg bagte mine ynglings chokoladebunde, som har en fantastisk smag af chokolade, og er meget svampede. Jeg bagte 2/3 portion og brugte en 26 cm springform. kagen bagte jeg i 1 time og 20 minutter. 

Det er vigtigt at man lader kagen køle HELT af før man prøver at tage bunden af springformen. efter ca 30 min kan man godt liste siderne af springformen for at kagen køler bedre. Del herefter kagen i 3 bunde med en kniv.  Min kage gik som sagt i smadder, men jeg fik lavet 1 lidt for tyk bund og resten blev frosset til næste gang jeg skal lave romkugler :)  

Jeg brugte Mette Blomsterbergs opskrift på lyse bunde - de blev så lækre. 

Jeg delte kagen i 2 bunde, næste gang vil jeg dele den i 3, da de blev lidt tykke til en kage hvor man bruger 3 bunde ialt. Husk at alle bunde kan pakkes ind og fryses, så er det let næste gang

Når jeg samler en lagkage bruger jeg en kagering man kan indstille i mange størrelser.

Den er uden bund og kan let tages af når cremen har sat sig. 

Jeg købte min i NETTO i sin tid

1 lag

Normalt i flødebollelagkage pisker man noget flødeskum hvori man blander næsten optøet hindbær blandet med flormelis. Denne gang kogte jeg hindbærene og brugte lidt husblas. Husblas er en smagssag, efter min mening er der ofte for meget husblas i cremer, jeg bryder mig bestemt ikke om at en creme er for stiv, men omvendt skal man også gerne kunne skære et flot stykke. 

Hindbærskum

Til denne lagkage skal du bruge:

1 liter piskefløde

400 g frosne eller friske hindbær

1 vanillestang 

75 g flormelis

3 blade husblas (5 hvis du vil have cremen stivere)

• Husblassen lægges i blød i en stor skål koldt vand - gerne i 15-30 minutter
• vanillestangen flækkes og kornene mases sammen med flormelisen
• Hindbær, flormelis og vanille moses sammen med en gaffel og opvarmes til lige før kogepunktet i en lille gryde. 
• Husblassen vrides for vand og røres i den varme hindbærmasse - kom blandingen i en ren skål
• Piskefløden piskes til let skum (pisk ikke for meget). 1/3 af skummet kommes op i hindbær blandingen mens der piskes hurtigt. 
• Denne nu kolde hindbærmasse kommes op i skålen med flødeskummet og vendes forsigtigt sammen.
• Hindbærskummet er nu klar til at blive fordelt på bundene. 

1 lag

læg din vanillebund på et fad og sæt din bagering udenom. 

Mos en bakke flødeboller uden bund ud på vanillebunden

kom lidt under 1/2 af hindbærskummet ovenpå

2 lag

læg en browniebund ovenpå og fordel lidt under 1/2 af hindbærskummet derpå

3 lag

læg en vanillebund ovenpå og fordel det sidste hindbær skum på toppen.

Der skal ikke bruges så meget til toppen, bunden skal blot dækkes

Sæt kagen på køl, gerne til næste dag.. men mindst i 4 timer

Nu skal kagen pyntes. 

Pisk 1/4 l piskefløde og smør kanten op så den er ensartet. 

Fløden skal bruges som klister til nødderne.

(Det meste af fløden skal bruges til pynten ovenpå kagen)

Jeg havde en stor pose hakket hasselnødder som jeg ristede.. 

Man kan bruge alle slags nødder. ristningen giver en flot farve

og fremhæver smagen

Jeg tog en god portion nødder i min hånd og hældte nærmest nødderne på kanten.

Der kommer til at ligge en masse nødder i bunden af fadet på denne måde.

Når man har gjort det hele vejen rundt tages en alm. smørekniv og nødderne i bunden af fadet køres ligeså stille på så det bliver ensartet.

Til sidst fjerner man de overskydende nødder fra bunden og tørre fadet af.

Hvis man har nøgle pistaciekerne kan man riste og hakke dem lidt, den grønne farve er så utrolig flot. Til pyntningen skal du derudover bruge en bakke friske hindbær og hvide chokoladespåner.

Føste laver du små rochetter af fløde hele vejen rundt i kanten. Jeg havde først lavet mellemrum mellem mine, men besluttede at de skulle være tætte - så jeg sprøjtede nogle flere ud. Det er en smagssmag hvordan man vil sprøjte fløden ud. Jeg brugte en stor stjernetyl som hedde 1M fra Wilton, men den kan ofte også købes i søstrene grene. Det er den samme jeg næsten altid bruger til frosting på mine cupcakes. Ovenpå hver rochet placeres et hindbær.

Kom de hvide chokoladespåner i midten af kagen og drys med hakket pistacienødder ovenpå fløden

Sprøjt fløden langs kanten, som man kan se på billedet kom jeg lige lidt for langt ind da jeg skulle begynde med at sprøjte. 

Der bliver enormt meget kage - jeg vil sige til 15-20 personer.. 

Kagen kan sagtens står i køleskabet i 4 dage, men er selvfølgelig bedst nylavet

De hakkede ristede nødder smagte himmelsk i denne kombination.  

Mandel lagkagebund

Her får i en opskrift på lækre lyse nemme lagkagebunde.
Opskriften er fra Mette Blomsterberg.

Mandelbund:

• 100 g.  æggeblommer (ca 5 æg)
• 65 g. sukker
• 1 tsk. bagepulver
• 100 g. hvedemel
• 50 g. mandler, fint blendede
• 200 g. æggehvider (ca 5 æg)
  
  Æggeblommer og sukker piskes med håndmikser til tyk æggesnaps. Mel og bagepulver blandes og sigtes. Dette vendes forsigtigt i "snapsen" sammen med de fint blendede mandler.
  
  Æggehviderne piskes stive, men ikke knoldede, og vendes forsigtigt med i "mandelsnapsen", stop når dejen er ensartet.
  Klip et rundt stykke bagepapir, præcis så stort som springformens bund og læg det i springformens bund. Fordel dejen heri og stryg den jævnt ud med en palet.

  Bages ved 190 grader til bunden er godt gylden og giver efter ved tryk, ca. 20 - 30 minutter.

  Afkøles helt inden kanten skæres løs med en lille glat kniv og den afkølede mandelbund kan slås ud af formen. Rengør springformen helt.

  Del kagen i 2 eller 3 bunde med en kniv

  

  
  

  

  
  

  

  
  

  
  

Robot cake pops

For en uge siden var jeg til barnedåb ved søde Victor, og jeg havde lovet hans forældre at lave noget kage. Hans mor ville gerne have cake pops, så jeg kiggede lidt i min ynglings bog og faldt over disse sjove robot cake pops - det blev mit projekt :)

Jeg har før lavet cake pop is - et stort arbejde, men meget sjove at lave.

Man kan lave "dejen" til cake pops på mange måder.. fremgangsmåden er at man har en eller anden form for creme og noget bagt kage eller knuste kiks man blander sammen. 

Jeg har før lavet dem med Oreos, det smager rigtig godt, men kan løbe op i pris.

En anden nem creme er chokolade creme, som også kan bruges til frosting. Man laver blot cremen og tilsætter smuldret købe kage eller hjemmebag - faktisk akkurat samme princip som hvis man vil lave romkugler. Denne gang brugte jeg selv 1.5 købe chokoladekage, 1 bøtte nutella og en pakke philipelphia smøreost - hele massen smagte jeg til men romessens. 

Massen skal være lidt klistret, den "sætter" sig meget når den kommer på køl.

Jeg beklædte en firkantet form med bagepapir og pressede massen derned i - herefter kom det på køl i cirka 3 timer. 

Mine robotter skulle være firkantede, og derfor skar jeg små firkanter ud i pasende størrelse.

Da jeg skulle igang med at overtrække dem tog jeg 4 ud af køleskabet af gangen og udjævnede kanterne lidt med mine fingre. det er vigtigt at de bliver ved med at være kolde, ellers glider pinden igennem dem.

Jeg brugte Candy melts til at overtrække mine cake pops. 

Det er en slags chokolade, som ikke skal tempereres, og derfor stivner perfekt.

De fåes i alle farver, og man kan købe chokolade farve til de hvide, hvis man selv vil lave sine farver. Den eneste ulempe ved dem, er at den smeltede chokolade er meget tyk og derfor svær at arbejde med. Man kan "fortynde" det ved at røre noget kokosolie i når chokoladen er smeltet. Jeg købte noget i Søstrene grene og rørte ca 2 tsk i hver gryde. Chokoladen kommer til at smage lidt af kokos, men det synes jeg egentlig bare smagte godt :)

Man skal passe på med ikke at tilsætte for meget kokosolie, for efter tørring kan man risikere at det nærmest trækker ud af chokoladen, og efterlader lidt olie dråber.

Jeg har læst at man også kan tilsætte helt almindeligt smagsneutral olie - hvis man ikke vil ud og købe kokosolie.

'

Jeg hældte mit chokolade i en kop, da jeg skulle dyppe mine cake pops i chokoladen. Koppen kunne desuden nemt komme i mikroovnen, hvis min chokolade var ved at størkne.

Først dypper man sin plastic pind i chokoladen, for derefter at stikke den ned i ens kagemasse/firkant.

Jeg havde købt 15 cm cake pops pinde - og de passede fint.  

Man stikker pinden med chokolade på ned i sin firkant, og så dypper man den i chokolade. 

Dette hjælper på at pinden ikke glider af/igennem kagen. 

HUSK at kagen skal være kold!

Det var svært at få det perfekte glatte look - men robotter skal vel heller ikke være perfekte ;)

Jeg lod dem tørre i en plastic bøtte med sukker.

Har man noget flamingo er det også godt at lave holder af.

Det sjove er at pynte dem og give dem personlighed :) 

Nogle af øjnene er slikarmbånd/halskæder som man kan købe mange steder. Jeg havde en pakke slik øjne som min veninde engang har købt til mig i USA - de var perfekte her. 

Munden er lavet af "sure bånd" klippet i stykker så de passede i størrelsen.

Ørene er mini M&M's og de forskellige hatte er hvad jeg kunne finde af sjove ting i den lokale bland selv forretning. Husk at smage på slikken, så man ikke knækker tænderne på det :)

Slikken klar til at montere.

Alt slik blev limet fast med chokolade, jeg brugte en tandstik til det.

Det er rigtig tidskrævende, og man kan med fordel overtrække robotterne den ene dag, og pynte dem den anden - det skal jo gerne være sjovt :)

Robotterne skal bo i køleskabet indtil serverring.

Jeg lavede en stor skål med sukker, hvor mine robotter stod i

De var en stor succes blandt børnene - og nemme at spise :)