Chai Cupcakes

Jeg ELSKER den indiske te "Chai" - så idag tænkte jeg at jeg skulle eksperimenterer lidt, og lave Chai Cupcakes..

Til 12 cupcakes
225 g hvedemel
1.5 tsk bagepulver
1 knsp salt
2 spsk chaipulver
60 g smør
150 g brunt sukker
2 æggehvider
1.5 dl cremefraice eller kernemælk
100 g chokolade

1. Rør mel, bagepulver, salt og chaipulver sammen.
2. Rør smør og sukker sammen i en anden skål - tilsæt langsomt æggehviderne og bland godt.
3. Tilsæt nu langsomt melblandingen og og derefter cremefraice/kærnemælk.
4. Vend den groft hakket chokolade i - og fyld 12 muffinsforme.
5. bages i ca 20 min ved 175 grader.

Kagerne er pyntet med Nem chokolade smørcreme og ristede Pistace nødder og nogle med guldstøv.
Jeg brugte Mørk chokolade med pistacenødder i.. Men tænker også at Daim eller Toblerone kunne være et hit.

Øl og peanuts muffins

Jeg ville gerne lave nogle muffins der ikke var alt for søde - og gode til en drink eller et glas øl.. Jeg kiggede alle mine kage bøger igennem og fandt denne.. Jeg synes de er dokorative, og så smager de rigtig godt med de saltede peanuts og´karamel på toppen.

Antal 14 - 16 stk

2.5 dl mørkt øl
130 g lyst rørsukker
90 g smør
250 g hvedemel
2 tsk bagepulver
1 tsk natron
1 tsk salt
1 tsk kanel
1 tsk stødt ingefær
1 knivspids revet muskatnød
2 let sammenspisket æg

Peanut/karamel topping
90 g smør
100 g lyst rørsukker
2 spsk sukkerlage (kogt af lige dele sukker og vand)
1 tsk citronsaft
200 g grillede, letsaltede peanuts

1. Bring øl, sukker og smør i kog i en gryde. Lad det koge i 5 min ved middel varme. Tag det af varmen, og stil det til afkøling. Rør af og til, så der ikke dannes skorpe.
2. varm ovenen op til 180 grader.
3. Bland de tørre ingredienser sammen i en stor skål. Hæld den afkølede ølnlanding i, og rør det hele godt sammen. Tilsæt de sammenpiskede æg lidt efter lidt og rør, til dejen er glat.
4. Fyld papirformene halvt op med dej (de hæver meget), og bag kagerne i ca 15 min, eller til de netop begynder at blive brune ovenpå. Husk de skal bages endnu 5-7 min.
5. Lav toppingen, mens kagerne bager. Bland smør, sukker, sirup og citronsaft i en tykbundet gryde, og varm det langsomt op, til alt sukkeret er smeltet. Rør ofte. Lad det koge ved svag varme i yderligere 5 min. Vend peanuts i, og lad det koge 2 min mere.
6. Smør et lag Peanut-topping på hver kage. og sæt dem i ovnen igen. Bag dem endnu 5-7 minutter, til nødderne begynder at blive brune. Tag kagerne ud af ovnen, og lad dem køle helt af, før du tager dem ud af formen.

OBS: Peanut-toppingen kan godt glide lidt af i oven. Når man tager kagerne ud af ovenen til sidst kan man med fordel tage en kniv og "hjælpe" peanuts'ne på plads igen.. ligeså snart karamellem blive lidt kold, bliver peanuts'ne på deres plads.

Jyttes Brownie's

Den her opskrift har jeg fået af min Tante, som er fantastisk i et køkken.. Jeg har lavet disse Brownie et utal af gange, og de er altid en stor succes.. Derfor synes jeg i også skulle have glæde af opskriften.

Opskrift
ca 40 stk - laves i en bradpande 20x30 cm

250 g smør
150 g mørk chokolade
4 æg
3 dl sukker
2.5 dl mel
3 spsk kakao
200 g valnødder og/eller hasselnødder

- Smør og chokolade smeltes ved svag varme i en gryde
- Æg og sukker piskes let og luftigt
- Det afkølede Smør/chokolade vendes i æggemassen
- Mel og kakao vendes i
- Nødder vendes i

Bages i 15 - 20 min ved 175 grader.
Bagetiden afhænger af din ovn, prøv at mærk dig frem.. når den virker lidt fast skal den ud.

OBS: Jeg har før bagt kagen for meget da den ikke virkede fast nok efter de 15 - 20 min.. Men når den køler af bliver den fast - så stol på dit ur :)

Kagen afkøles og skæres ud i små firkanter, derefter kommes kagen på køl så den bliver helt kold.. den er mindst ligeså god dagen efter, efter en nat i køleskabet.

Denne er bagt i en lidt større form og skåret ud i større stykker

Her er der 150 g skumfiduser i dejen

Den blev bagt 23 minutter

Kys Kager

Jeg havde lovet at medbringe nogle forskellige kager til min kollegas 40 års fødselsdag igår.. så fik jeg pludselig lyst til at lave en stor skål kys kager - de blev spist allesammen og det så vældigt festligt ud på drinks bordet :)

Opskrift
14-16 stk

2 æggehvider
100 g sukker
1 tsk vanilie sukker

1) pisk æggehviderne, til de danner stive toppe, og pisk derpå sukkeret og vanilie ind 1 spsk ad gangen.   Pisk i 15 sekunder efter hver skefuld. Bliv ved med at piske, til marengsen er meget tyk og blank.

2) varm ovnen op til 150 grader. Beklæd en bageplade med bagepapir

4) Fordel evt Marengsen i forskellige skåle og farv med pastafarver

3) Sprøjt små eller store toppe ud, (jeg brugte tyl 1M fra wilton) og bag marengsene i 45-60 min, til de er tørre og sprøde.

(OBS: jeg har altid lavet mine som ovenstående - men jeg som kommentarene viser, er der flere der har været ude for at kyskagerne er faldet sammen under bagning eller bliver brune. Jeg anbefaler at man prøver at bage kyskagerne ved 100 grader og så i halvanden time. Det er vigtigt at ovnen ikke åbnes de første 45 minutter, så falder kagerne sammen. Jeg håber dette kan hjælpe :)

Jeg lavede 3 dobbelt portion - og fik ca 70 mindre toppe.

Anderledes flødebolle bund

Jeg plejer altid at lave mine flødeboller med marcipan bund.. Men idag tog jeg en meget hurtig og sundere løsning - Mariekiks som er overtrukket med chokolade.. der er 15 stk i en pakke og en pakke koster ca 14 kr.. jeg brugte 2 pakker til en portion Flødeboller
 

sunde æble/tranebær muffins

Jeg havde lidt lyst til at kalde disse muffins "Uglegylp".. for helt ærligt, så ligner det lidt det :)
Men da de smager rigtig godt - fik de et mere appetitligt navn.
disse muffins er rigtig sunde, og der er næsten ingen mel i = ikke ret mange kulhydrater. Muffin'n består altså mest af fyld, og smager fantastisk både lun og kold.

8 muffins.

1 æg
1/4 dl rørsukker
1 tsk vaniliesukker
30 g smør
1 dl tørrede tranebær
50 g æble i små tern
1/2 moden banan i små stykker
3 dl speltflakes
3/4 dl sigtet speltmel
(evt 1 tsk kanel og eller 0.5 tsk kardemomme)

- Pisk æg og sukker grundigt
- Smelt smørret og pisk det i æggemassen
- Rør tranebær, æbler, banan, kanel, kardemomme og let knuste speltflakes i dejen.
- Tilsæt melet og fordel i 8 muffinsforme
- Bag ved 200 grader i 12 min

kursus i Runout

I Tirsdags var jeg til kage kursus i RunOut.
Man finder en figur på nettet,  tegner den op på pergament-/bagepapir og derefter overføres de tynde blyant streger til fondanten.. Herefter tegner man sin figur op med rimelig stift royal iceing (glasur lavet på æggehvide og flormelis).
Til sidst fortynder man sin royal iceing og fylder sin opstregede figur ud..
Jeg synes det var svært at lave pæne tynde streger, men rigtig sjovt.. så det er langtfra sidste gang jeg vil afprøve denne teknik :)