Lækre pandekager med øl

Igår holdt jeg sushi aften for 12 venner - og til dessert havde jeg lavet en kæmpe portion pandekager.
Jeg lavede dem i forgårs, og varmede dem i mikroovnen, da vi skulle have dem.. det var nemt og de blev hurtigt varme. Jeg lavede 4 dobbelt portion og stegte dem på 3 pander - så var jeg færdig på en halv time. Der er ikke fedtstof i dejen, og jeg stegte dem uden fedtstof på en pande med slib let - det var super nemt. Til pandekagerne serverede jeg hjemmelavet chokoladesovs, bananer, krymmel, vanilleis, syltetøj og flødeskum - så det blev lidt "byg din egen pandekage" :)

Pandekager til 4 personer

250 g hvedemel
1/2 tsk salt
2 spsk sukker
1 tsk vanillesukker
1 tsk kardemomme
3 æg
4 dl mælk
(3 spsk olie - jeg undlod det)
1 dl øl

• Bland alle ingredienserne i en skål og pisk det sammen med en el-pisker
• Lad dejen hvile 1/2 times tid
• Steg dem på en pande

Øllet i dejen gør at pandekagerne bliver sprøde, og man kan ikke smage det.

Chokoladesovs

1/4 l piskefløde

100-150 gram mørk chokolade (alt efter hvor kraftig smagen skal være)

• Varm fløden i en gryde til kogepunktet
• Hak chokoladen og pisk det i fløden - server chokolade sovsen

Chokoladesovsen er flydende, men hvis man lader den stå i køleskabet til dagen efter bliver den helt creme/nutella agtigt.. Det fik vi idag, da vi spiste "pandekage rester".. og jeg synes næsten, det smagte bedre :)  

God weekend

Fødselsdags lagkage

Denne weekend har stået i fødselsdagens tegn.. og jeg har fået bagt rigtig meget. Igår havde jeg lavet surprise aftenkaffe for min roomie som fyldte 26, defor skulle der bages en stor lagkage.
I min familie har vi altid fået lagkage ala mormor på vores fødselsdag, og denne er også inspireret deraf. Jeg har byttet de hvide bunde ud med hjemmebagte svampede chokoladebunde, og lavet halvdelen af cremen til appelsin creme.
Jeg har før linket til chokolade bundene, men nu får i lige opskriften så den passer til en 26 cm springform.

Lagkage til 18 personer
300 g smør
440 g sukker
2 tsk vanillie
4 æg
270 g mel
200 g kakao
1 tsk natron
1 tsk bagepulver
4 dl kærnemælk

75 g mørk chokolade grofthakket
50 g valnødder grofthakket (eller dem du lige har)

1. Bland blødt smør, sukker og vanille i en skål - pisk det luftigt.
2. Tilsæt æggene 1 af gangen mens du stadig pisker
3. Bland mel, kakao, natron og bagepulver i en anden skål
4. Hæld skiftevis de tørre ingredienser i sukker/æg massen sammen med kærnemælk og vend det rundt med en dejskraber. 
5. Vend chokolade og nødder deri
6. Klip et stykke bagepapir ud så det passer med bunden af din springform. læg bagepapiret i bunden og sprøjt det/pensl det samt siderne af springformen med smør eller olie.
7. Hæld dejen i springformen og bank den et par gange ned i bordet så evt luftbobler forsvinder.
8. Bag den ved 180 grader i alm oven i ca 1 time og 20 minutter. 
9. lad den køle i ca 15 minutter før den vendes ud på en rist og afkøler helt.. man kan med fordel bage den dagen før man skal lave lagkagen. når kagen er helt kold deles den til 3 bunde.. man kan skære dem ud med en kniv eller bruge en "lagkage deler" som der er et billede af længere nede. Bundene kan fryses enkeltvis og tages op når de skal bruges. 

Jeg lavede Min mormors creme men da det er vinter og jordbær er dyre kom de kun i det ene lag. Da jeg skulle lave cremen rørte jeg ingredienserne sammen i en skål og derefter over i 2 forskellige gryder. i den ene gryde tilsatte jeg 1.5 spsk vanillesukker og et æg. (dette er cremen jeg lå jordbær ovenpå)

I den anden gryde tilsatte jeg reven skal af en økologisk appelsin, saften fra 2 appelsiner og et æg.

Ellers fulgte jeg samme opskrift.

Alle chokolade bundene stænkede jeg med mørk martini - det giver en dejlig smag.

Kanterne på lagkagen er lavet af dobbeltportion cream cheese frosting - Der kommer en "how too" en af dagene :)

Kagen køler af - så den er klar til at blive delt.

Den kan godt smuldre lidt, det ser man ikke når den bliver lagt sammen.

 

Kagen er blevet delt, og afkøler helt på bagepapiret..

Kagen er stadig lidt svampet i midten, det er bare lækkert

hhv vanillecreme og appelsincreme

Kagen bliver lagt sammen

Stænk evt bundene med lidt likør, whiskey eller martini

 Gem lidt af cremen så du kan smøre siderne op og lave lagkagen jævn.

Fødselsdags cupcakes

Igår have min roomie fødselsdag, og jeg havde lovet at lave cupcakes til kaffen.
Det blev til Chokolade cupcakes med Italiensk marengs frosting.

Jeg fandt disse søde sukker klovne i TIGEREN til 20.-

Derudover købte jeg lidt nyt grøn glimmer, det kan man aldrig få for meget af

Jeg brugte tyl 1M til alle kagerne

De små sukker flasker er fra en lille slikbutik i Budapest

Jeg ligger altid alt pynten frem før jeg begynder, så er det let at gå igang

Dr. Oetker laver konfetti krymmel..

mit konfetti krymmel er lidt klarer i farverne og er købt i udlandet.

Derudover har jeg brugt blå sukker til at drysse med  

De grønne folieforme er fra NETTO.

Jeg har drysset med glimmer og ristede usaltede pistacenødder

Jeg er hel vil med de små klovne

Af en portion dej fik jeg 12 store muffins og 18 små.

Jeg elsker at lave små cupcakes, men det er efterhåneden noget tid siden sidst.

Alle på ovenstående billede er små muffins

Alle kagerne blev serveret på en sølv kageopsats

Blåbær muffins med kikærtemel

Hip Hip Hurrraaaa for kikærte mel :)
Endnu engang har jeg prøvet en opskrift med kikærtemel, hvor jeg også har prøvet at skære ned på fedtet.. Jeg har brugt min originale opskrift på Blåbær muffins men lavet en smule om i den.

- Istedet for sukker brugte jeg 3 dl hermasetas søde pulver
- Jeg brugte kun 0.5 dl olie
- Skyr i stedet for creme fraice
- Skar chokoladen ned til 50 gram
- Brugte 200 gram blåbær
- Brugte 200 gram kikærtemel og 100 gram alm. hvedemel

Kagerne blev lidt tungere end dem med ren hvedemel, da de ikke hæver ligeså meget.
Men de var lækre og kan klart anbefales - måske kommer der en halv banan i næste gang, for at holde dem ekstra svampet (også dagen efter) :)

Her er bordet dækket til VM finalen :)

Kikærtepandekager med banan og kanel

Jeg går og leder efter lidt sundere dessert muligheder, og så faldt jeg pludselig over kikærtemel. Det blev til en del søgen og læsen på nettet, hvorefter jeg lavede en opskrift på kikærtepandekager. Der er en del opskrifter på pandekager (både dessert og madpandekager) rundt omkring, men jeg havde aldrig hørt om det før..
Jeg synes resultatet blev rigtig godt, og de smagte LÆKKERT og kan varmt anbefales!
Kikærtemel er glutenfri, har et højt indhold af fibre og er en god proteinkilde.. så det er væsentligt bedre end almindeligt hvedemel. Jeg købte mit mel i en helsekostbutik til 30 kr for 400 gram. men jeg har set på nettet at man kan få 1 kg til ca 45 kr.

Cirka 12 mindre pandekager.

2 dl kikærtemel
2 del hvedemel
1 tsk kanel
1/2 tsk kardemomme
2 tsk bagepulver
1 tsk salt
2 tsk vanillesukker
1-2 modne bananer (most)
3.5 dl mælk (eller sojamælk)

1. Bland alle de tørre ingredienser i en skål
2. hæld mæl og banan deri og pisk grundigt med en el-pisker
3. Sæt 3 klatter dej på en pande og bred dejen lidt ud med skeen
4. Jeg tørstegte pandekagerne på en teflon pande, og det fungerrede fint 
5. Server de lune pandekager med syltetøj, frisk frugt, skyr med sødemiddel eller is 

Undskyld billedekvalitetet

De er taget om aftenen med min telefon :)

Fastelavnsboller

Igår fik jeg pludselig lyst til at bage fastelavnsboller.. Jeg har før bagt Anna Larsens fedtfattige fastelavnsboller og det blev dem igen. De smager utrolig godt, er meget nemme at lave - og så er de fedtfattige, hvilket jo heller ikke skader :)

Her er de parat til at hæve..

Jeg pensler dem altid med kaffe - men det er jo smag og behag

Og her er de færdige..

Fyldt med kakao glasur og festligt krymmel

Sund dessert med frugt

Så er det blevet januar, og julens kilo skal af.. Derfor står den de næste måneder på sundhed og vægttab  herhjemme.
Igår fik jeg 3 venner på besøg til filmaften, og det blev til en sund og hurtig dessert.
Den består af græsk yoghurt eller fromage frais 0.2% blandet med lidt sødemiddel og vanille. Dette ligges lag i lag i et glas med blendet frugt.
Jeg har før lavet desserten med mango og kiwi denne gang brugte jeg pureret hindbær og granatæble.

Fromage frais er på tilbud i NETTO til 5 kr i denne måned - 

så det blev den :)

Hæld en pose frosne hindbær i en gryde og kog dem i ca 5 minutter.

På denne måde dræber man jordbakterierne

Purere hindbærene med en ske, smag til med vanille og sødemiddel

 og lad dem køle helt af 

Jeg elsker granatæble, de puffer i minden og giver en god konsistens til desserten

Fromage frais

Hindbærpure

Fromage frais

Granatæble