Sommeren's rabarber muffins

MMmmmm så fik jeg sammensat den helt rigtige rababer muffin - hvor det sure komplimenterer det søde.

I denne opskrift er der både kokos, mandelmel og hvid chokolade.. alt det bedste :)

Muffinen bliver dejlig svampet og smager svagt af marcipan og kokos.. og indimellem får man lige en mundfuld syrlig rabarber. Muffinen vil smage skønt med en klat vanilleis eller cremefraice - Eller bare helt som den er.

Opskrift

22 stk

(Blandes i en skål)

3 æg

3 dl creme fraice

1 dl olie

(Blandes i en skål)

200 gram rørsukker

50 gram brun farin

2 tsk vanillesukker

1 tsk bagepulver med top

250 gram mel

50 gram kokos

50 gram mandelmel

1/2 tsk kanel

(vendes i til sidst)

175 gram tynde rabarber skåret i ca 1 cm stykker

150 gram groft hakket hvid chokolade

1. Det våde vendes i det tørre og mixes med en el-pisker
2. Chokolade og rabarber vendes i
3. Bages ved 200 grader i 12-15 min